Arroz con leche a la vainilla con salsa de frutos rojos
Arroz con leche a la vainilla
Arroz con leche cremoso con vainilla natural, servido templado o frío con salsa de frutos rojos.
El arroz con leche a la vainilla es un postre que depende más de la paciencia que de la técnica. El arroz de grano corto suelta almidón poco a poco mientras se cuece, y eso da una textura cremosa sin necesidad de huevo ni nata.
La vaina de vainilla abierta perfuma la leche desde el principio, mientras una cantidad medida de azúcar y sal equilibra el sabor. Remover con frecuencia es importante: evita que el arroz se pegue al fondo y ayuda a que los granos se cocinen de forma pareja.
La salsa de frutos rojos es rápida y queda ligeramente fluida para que se pueda poner sobre el arroz y mezclarse con la superficie. La combinación de frambuesas, arándanos y fresas aporta la acidez justa para contrastar con la cremosidad.
Sírvelo templado para un postre más suave y reconfortante, o enfríalo hasta que quede espeso y listo para servir con cuchara. Si lo sirves frío, aligéralo con un chorrito de leche antes de cubrirlo con la salsa caliente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla la leche, el agua, el arroz, el azúcar, las semillas de vainilla, la vaina y la sal en una cacerola de fondo grueso.
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2
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, removiendo a menudo para que el arroz no se pegue al fondo.
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3
Baja el fuego y cuece de 30 a 35 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que el arroz esté tierno y el postre se vea cremoso pero todavía algo fluido.
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4
Retira y desecha la vaina de vainilla, luego incorpora la mantequilla hasta que se funda. Deja reposar 5 minutos para que espese un poco.
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5
Mientras se cuece el arroz, mezcla los frutos rojos, el zumo de limón y la miel en un cazo pequeño a fuego medio.
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6
Cuece los frutos rojos de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten jugo y se ablanden.
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7
Mezcla la maicena con el agua fría en un cuenco pequeño, añade esta mezcla a la salsa y cuece 1 minuto hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
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8
Reparte el arroz con leche en cuencos y corona cada ración con salsa templada de frutos rojos.
Ingredientes
- Leche entera:960 ml
- Agua:240 ml
- Arroz arborio:150 g
- Azúcar blanco:70 g
- Vaina de vainilla, abierta y con las semillas raspadas:1 pieza
- Sal marina fina:1 ml
- Mantequilla sin sal:15 g
- Frutos rojos congelados variados:300 g
- Zumo de limón:15 ml
- Miel:30 ml
- Maicena:5 ml
- Agua fría para la mezcla de maicena:15 ml
Consejos
- Usa una cacerola de fondo grueso para reducir el riesgo de que se queme, sobre todo cuando el arroz empieza a espesar.
- El arroz con leche debe verse un poco fluido al retirarlo del fuego porque espesa durante el reposo.
- Para servirlo frío, cubre la superficie con film y refrigera; después aligéralo con leche antes de servir.
- Si usas frutos rojos frescos, añade 15 a 30 ml de agua para ayudar a que la salsa empiece a hervir.
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