Arroz con leche tradicional
Arroz con leche
Un arroz con leche cremoso y clásico, cocido lentamente con leche, azúcar, vainilla, canela y un poco de mantequilla.
El arroz con leche tradicional nace de ingredientes básicos y de una cocción paciente. El arroz se ablanda primero en agua y termina de cocinarse en leche, para que los granos queden tiernos sin volverse pastosos. Una cantidad moderada de azúcar mantiene el postre dulce pero equilibrado.
El arroz blanco de grano corto o medio da el resultado más cremoso porque suelta almidón poco a poco durante la cocción. La leche entera aporta cuerpo, mientras que la mantequilla y la vainilla redondean el sabor. La canela puede mezclarse suavemente o espolvorearse al servir.
Las pasas son clásicas, pero se dejan como opcionales para adaptarlo a cada mesa. Añadirlas al final permite que se hidraten en la leche caliente sin deshacerse. El arroz con leche espesa más al enfriarse, así que conviene retirarlo cuando aún está suelto y cremoso.
Sírvelo tibio como postre reconfortante, o enfríalo para una textura más firme, parecida a una crema. Si sobra, un chorrito de leche devuelve la cremosidad al día siguiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Enjuaga el arroz en un colador fino bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara; escúrrelo bien.
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2
Combina el arroz, el agua y la sal en una cacerola mediana de fondo grueso. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, baja el fuego, tapa y cocina 12 minutos.
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3
Destapa la cacerola e incorpora la leche y el azúcar. Sube a fuego medio y deja que hierva suavemente, removiendo a menudo para que la leche no se pegue.
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4
Cocina sin tapar de 22 a 25 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla se vea cremosa pero todavía fluida.
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5
Añade la mantequilla y las pasas, si las usas, y cocina de 3 a 5 minutos más, hasta que las pasas se hinchen y la crema cubra la cuchara.
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6
Retira la cacerola del fuego y mezcla la vainilla. Deja reposar 5 minutos para que espese ligeramente.
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7
Sirve el arroz con leche en cuencos y espolvorea con canela. Tómalo tibio, o enfríalo, cúbrelo y refrigéralo.
Ingredientes
- Arroz blanco de grano corto:180 ml
- Agua:360 ml
- Leche entera:720 ml
- Azúcar blanco:80 ml
- Sal fina:1 ml
- Mantequilla sin sal:15 ml
- Pasas, opcionales:120 ml
- Extracto de vainilla:8 ml
- Canela molida, para servir:3 ml
Consejos
- Usa una cacerola de fondo grueso para evitar que se queme, y baja el fuego si la leche hierve con fuerza.
- Para un arroz con leche más suelto después de enfriarlo, añade un chorrito de leche antes de servir.
- Si prefieres una textura muy suave, omite las pasas y termina solo con canela.
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