Pudin de pan con manzana y arándanos rojos
Pudin de pan con manzana
Pudin de pan templado con manzanas tiernas, arándanos rojos, canela y una crema de vainilla que envuelve dados de pan suave.
El pudin de pan con manzana y arándanos rojos queda mejor cuando la fruta aporta frescura y la crema es abundante. Los dados de pan algo secos absorben vainilla, canela, huevos y leche, y se hornean hasta quedar tiernos por dentro con una superficie ligeramente crujiente.
Las manzanas ácidas y los arándanos rojos evitan que el postre resulte plano. La manzana se ablanda dentro de la crema y los arándanos revientan en pequeños puntos jugosos, dando a cada ración equilibrio entre dulzor y acidez.
El brioche y el pan tipo challah dan un pudin más rico, aunque cualquier pan blanco firme funciona si está del día anterior o se tuesta un poco antes. El reposo breve es importante porque permite que la crema llegue al centro del pan y no se quede solo en la superficie.
Sirve el pudin templado directamente de la fuente con nata montada, helado de vainilla o una capa ligera de azúcar glas. También se recalienta bien, así que resulta práctico para brunches festivos, comidas compartidas y postres de clima frío.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 180 °C y engrasa con mantequilla una fuente de horno de 23 por 33 cm.
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2
Reparte los dados de pan en la fuente, añade la mantequilla derretida y mezcla con suavidad para cubrirlos.
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3
Distribuye la manzana en dados y los arándanos rojos entre los trozos de pan.
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4
Bate en un bol grande los huevos, la leche, la nata, el azúcar moreno, la vainilla, la canela y la sal hasta que el azúcar esté casi disuelto.
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5
Vierte la crema de manera uniforme sobre el pan y presiona ligeramente para que las piezas superiores empiecen a absorber el líquido.
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6
Deja reposar el pudin 15 minutos, presionando una o dos veces más, hasta que la mayor parte del pan esté humedecida.
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7
Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que la crema cuaje en el centro, la superficie esté dorada y un cuchillo insertado cerca del medio salga casi limpio.
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8
Deja enfriar 10 minutos antes de servir templado con azúcar glas, nata montada o helado de vainilla.
Ingredientes
- Pan brioche o challah, cortado en dados de 2,5 cm:450 g
- Mantequilla sin sal, derretida:45 g
- Manzanas ácidas, peladas y en dados:2 grandes
- Arándanos rojos frescos o congelados:120 g
- Huevos grandes:4 unidades
- Leche entera:480 ml
- Nata para montar:240 ml
- Azúcar moreno claro compactado:150 g
- Extracto de vainilla:10 ml
- Canela molida:1 1/2 cucharaditas
- Sal fina:1/2 cucharadita
- Azúcar glas para servir:al gusto
Consejos
- Si el pan está fresco y blando, tuesta los dados en una bandeja durante 8 a 10 minutos antes de montar el postre.
- Los arándanos rojos congelados pueden añadirse directamente del congelador; no hace falta descongelarlos.
- Para un pudin menos dulce, reduce el azúcar moreno a 100 g y sírvelo con una cobertura poco azucarada.
- Las sobras se recalientan mejor tapadas en un horno a 150 °C hasta que estén calientes.
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