Arroz Jollof ahumado con pollo y pimientos festivo

Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara; escurre y reserva.

Sazona los muslos de pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de curry y 1 cucharada de aceite. Deja reposar 10 minutos.

Tritura los pimientos rojos, 1 cebolla, el scotch bonnet (si lo usas), los dientes de ajo y el jengibre con un chorrito de agua hasta obtener una salsa homogénea.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 4–5 minutos por cada lado hasta que esté dorado; retira y reserva.

Añade el aceite restante y la otra cebolla picada a la cazuela; cocina hasta que esté blanda, luego incorpora el concentrado de tomate y cocina 3 minutos para intensificar el sabor.

Vierte la mezcla de pimiento triturado y los tomates triturados. Cocina a fuego medio-bajo 8–10 minutos hasta que reduzca ligeramente y desprenda aromas.

Devuelve el pollo a la cazuela, añade el caldo de pollo, las hojas de laurel, el tomillo, los cubitos de caldo, 1/2 cucharadita de curry restante, el azúcar y la sal y pimienta restantes. Lleva a un hervor suave.

Incorpora el arroz escurrido, distribuyéndolo de manera uniforme. Reduce el fuego al mínimo, tapa herméticamente y cocina 20–25 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Añade los guisantes congelados y los cebollinos picados, integrándolos con suavidad en el arroz. Tapa y deja reposar fuera del fuego 5 minutos para que se terminen de cocer al vapor.

Retira las hojas de laurel, esponja el arroz con un tenedor, ajusta de sal y pimienta al gusto y sirve caliente con los muslos de pollo dorados por encima.