Arroz Jollof ahumado con pollo y pimientos festivo
Arroz Jollof
El arroz Jollof es una celebración querida de la cocina del África occidental: tomate, pimiento y especias aromáticas — cada familia tiene su propia versión. Esta receta apuesta por un ahumado suave y pimientos dulces y brillantes, con jugosos trozos de pollo entre el arroz para que cada bocado resulte reconfortante y festivo.
Me encanta este método de una sola cazuela porque es cómodo pero muy gratificante: doramos el pollo para aportar sabor, cocemos a fuego lento una base rica de tomate y pimiento y luego dejamos que el arroz termine suavemente con el caldo. Es ideal para la cena o una reunión de fin de semana — sírvelo con plátanos fritos o una ensalada verde sencilla.
Ingredientes
- 600 g Arroz de grano largo parboilizado
- 80 ml Aceite vegetal
- 900 g Muslos de pollo con hueso
- 2 unidades Cebolla grande
- 3 unidades Pimiento rojo (grande)
- 1 unidad Chile scotch bonnet (opcional, se encuentra en tiendas africanas o mercados internacionales)
- 4 unidades Dientes de ajo
- 1 cucharada Jengibre fresco rallado
- 6 cucharadas Concentrado de tomate
- 400 g Tomate triturado (en lata)
- 750 ml Caldo de pollo
- 2 unidades Hojas de laurel
- 2 cucharaditas Tomillo seco
- 1 cucharadita Curry en polvo
- 2 unidades Cubitos de caldo
- 1.5 cucharaditas Sal
- 1 cucharadita Pimienta negra molida
- 1 cucharadita Azúcar
- 150 g Guisantes congelados
- 4 unidades Cebollinos, picados
Instrucciones
-
Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara; escurre y reserva.
-
Sazona los muslos de pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de curry y 1 cucharada de aceite. Deja reposar 10 minutos.
-
Tritura los pimientos rojos, 1 cebolla, el scotch bonnet (si lo usas), los dientes de ajo y el jengibre con un chorrito de agua hasta obtener una salsa homogénea.
-
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 4–5 minutos por cada lado hasta que esté dorado; retira y reserva.
-
Añade el aceite restante y la otra cebolla picada a la cazuela; cocina hasta que esté blanda, luego incorpora el concentrado de tomate y cocina 3 minutos para intensificar el sabor.
-
Vierte la mezcla de pimiento triturado y los tomates triturados. Cocina a fuego medio-bajo 8–10 minutos hasta que reduzca ligeramente y desprenda aromas.
-
Devuelve el pollo a la cazuela, añade el caldo de pollo, las hojas de laurel, el tomillo, los cubitos de caldo, 1/2 cucharadita de curry restante, el azúcar y la sal y pimienta restantes. Lleva a un hervor suave.
-
Incorpora el arroz escurrido, distribuyéndolo de manera uniforme. Reduce el fuego al mínimo, tapa herméticamente y cocina 20–25 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
-
Añade los guisantes congelados y los cebollinos picados, integrándolos con suavidad en el arroz. Tapa y deja reposar fuera del fuego 5 minutos para que se terminen de cocer al vapor.
-
Retira las hojas de laurel, esponja el arroz con un tenedor, ajusta de sal y pimienta al gusto y sirve caliente con los muslos de pollo dorados por encima.
Consejos
- Para un toque ahumado sutil, asa brevemente los pimientos enteros sobre la llama o bajo el grill antes de triturarlos.
- Usa una tapa que cierre bien; meter un paño de cocina limpio entre la tapa y la cazuela ayuda a atrapar el vapor y que el arroz quede perfecto.
- Si el arroz aún está duro y no queda líquido, añade 125 ml de caldo caliente, reduce el fuego y cocina unos minutos más.