Pollo yassa senegalés con cebollas
El pollo yassa se apoya en una combinación sencilla y potente: limón, mostaza, ajo, chile y una buena cantidad de cebollas cocinadas hasta quedar suaves y dulces. La marinada sazona bien el pollo y luego se convierte en la base de una salsa brillante, ácida, salada y ligeramente dulce.
Dorar el pollo antes de guisarlo aporta más profundidad al plato, mientras que las cebollas se cocinan despacio para conservar algo de textura. La idea no es obtener una salsa lisa, sino pollo tierno rodeado de cebollas jugosas que siguen siendo el centro de la receta.
Sirve el pollo yassa con arroz blanco al vapor para aprovechar toda la salsa de cebolla y limón. Un poco más de mostaza al final aviva el sabor, y unas gotas de limón fresco mantienen el plato equilibrado después del hervor lento.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca el pollo y ponlo en un bol grande con las cebollas, el jugo de limón, la mostaza, 15 ml de aceite, el ajo, el jengibre, el laurel, la sal y la pimienta.
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2
Mezcla bien para cubrir el pollo y las cebollas, tapa y refrigera al menos 1 hora o hasta toda la noche.
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3
Saca el pollo de la marinada y deja que las cebollas y el líquido caigan de nuevo al bol. Retira los trozos de cebolla pegados al pollo para que no se quemen al dorarlo.
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4
Calienta los 30 ml de aceite restantes en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo por tandas durante 4 o 5 minutos por lado y pásalo a un plato.
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5
Añade a la olla las cebollas marinadas y el laurel. Cocina a fuego medio de 15 a 18 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse en los bordes.
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6
Vierte el líquido reservado de la marinada y el caldo, raspando el fondo de la olla. Acomoda el pollo dorado y el chile entero entre las cebollas.
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7
Tapa, baja a fuego medio-bajo y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance 74 °C junto al hueso.
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8
Destapa y cocina 5 a 8 minutos más si la salsa está muy líquida. Retira el chile para un picante suave, o perfóralo en la salsa para un plato más intenso.
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9
Prueba y ajusta con un poco más de limón, mostaza, sal o pimienta. Sirve el pollo y las cebollas sobre arroz blanco al vapor.
Ingredientes
- muslos y contramuslos de pollo con hueso:1.36 kg
- cebollas amarillas en rodajas finas:1.14 kg
- jugo de limón fresco:120 ml
- mostaza de Dijon:60 ml
- aceite neutro:45 ml
- dientes de ajo picados:4
- jengibre fresco rallado:15 ml
- hojas de laurel:2
- caldo de pollo bajo en sal:240 ml
- chile habanero o Scotch bonnet entero:1
- sal kosher:8 ml
- pimienta negra:3 ml
- arroz blanco al vapor para servir:960 ml
Consejos
- Para un sabor más profundo, marina el pollo toda la noche y remueve las cebollas una o dos veces si puedes.
- Mantén el chile entero durante la cocción para dar aroma sin demasiado picante; abrirlo hará que la salsa sea mucho más fuerte.
- Si las cebollas se pegan antes de ablandarse, añade un chorrito de caldo y sigue removiendo hasta que se suelten.
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