Estofado ghanés de pollo con cacahuete
El estofado ghanés de pollo con cacahuete se apoya en la riqueza salada del cacahuete cocinado con tomate, aromáticos y piezas tiernas de pollo. La salsa empieza viva y ácida, y se vuelve más suave cuando el tomate se reduce y la crema de cacahuete se integra con el caldo.
Esta versión mantiene un método práctico para cocinar en casa sin perder el carácter del plato. Dorar primero el pollo aporta más profundidad, y cocer la salsa de cacahuete a fuego suave ayuda a que quede cremosa sin pegarse al fondo de la olla.
Sirve el estofado con arroz blanco, ñame cocido, plátano maduro o una guarnición blanda como fufu si la tienes. Un poco de cilantro o cebolleta al final no es imprescindible, pero aporta frescor frente al chile, el jengibre y la salsa de cacahuete.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo por todos lados con sal y pimienta negra.
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2
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Dora el pollo por tandas durante 3 o 4 minutos por lado y pásalo a un plato.
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3
Baja el fuego a medio. Añade las cebollas y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
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4
Incorpora el ajo, el jengibre, el Scotch bonnet pinchado, el concentrado de tomate, el cilantro molido y el pimentón ahumado. Cocina 2 minutos, hasta que el concentrado se oscurezca un poco.
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5
Añade el tomate triturado y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y el aceite empiece a separarse en los bordes.
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6
Bate 240 ml de caldo con la crema de cacahuete en un bol hasta que quede liso; añádelo a la olla junto con el resto del caldo.
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7
Devuelve el pollo y sus jugos a la olla. Lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina de 30 a 35 minutos, removiendo a veces, hasta que el pollo esté tierno.
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8
Destapa y cuece 8 a 10 minutos más si la salsa necesita espesar. Retira el Scotch bonnet para un picante suave, o machaca un poco en la salsa para más intensidad.
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9
Prueba y ajusta la sal. Esparce cilantro o cebolletas por encima y sirve caliente con arroz, ñame cocido, plátano maduro o fufu.
Ingredientes
- Muslos y contramuslos de pollo con hueso:1.35 kg
- Sal kosher:1 1/2 cucharadita
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Aceite neutro:2 cucharadas
- Cebollas amarillas medianas, muy picadas:2
- Dientes de ajo, picados:4
- Jengibre fresco, rallado:1 cucharada
- Chile Scotch bonnet, pinchado:1
- Concentrado de tomate:2 cucharadas
- Tomate triturado:400 g
- Caldo de pollo:720 ml
- Crema de cacahuete natural:190 g
- Cilantro molido:1 cucharadita
- Pimentón ahumado:1/2 cucharadita
- Cilantro o cebolletas picadas:10 g
Consejos
- Usa crema de cacahuete natural cuyos ingredientes principales sean cacahuetes y sal; las versiones azucaradas cambian el equilibrio del guiso.
- Mantén un hervor suave después de añadir la crema de cacahuete y remueve el fondo de la olla para que la salsa quede lisa.
- Para reducir el picante, retira el Scotch bonnet después de los primeros 15 minutos de cocción.
