Sukuma wiki keniano con ternera
Sukuma wiki con ternera
Un salteado keniano de col rizada tierna con ternera, tomate, cebolla, ajo y especias sencillas de diario.
El sukuma wiki es uno de los platos de verduras más cotidianos de Kenia, hecho con hojas de col rizada cortadas finas y cocinadas hasta quedar brillantes y tiernas. Su nombre suele asociarse con una comida que ayuda a estirar la semana, porque convierte unas hojas resistentes en un plato sabroso con pocos ingredientes.
Esta versión lleva ternera, así que la sartén queda lo bastante contundente como para servirla como centro de la comida. La carne se dora primero y luego se cocina brevemente con cebolla, tomate, ajo y especias suaves, de modo que los jugos sazonen las verduras desde la base.
La col rizada debe cortarse en tiras finas para que se cocine de manera uniforme sin volverse pastosa. Un tramo tapado ablanda las hojas, y una última cocción sin tapa evapora el exceso de humedad para que el plato quede sabroso y no aguado.
Sirve el sukuma wiki con ternera junto a ugali, arroz, chapati o patatas cocidas. Un poco de limón no es habitual en todas las casas, pero puede alegrar muy bien las verduras si los tomates son suaves.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Lava bien la col rizada, sacude el exceso de agua, retira los tallos centrales duros y corta las hojas en tiras finas.
-
2
Seca la ternera con papel de cocina y sazónala con la mitad de la sal y la pimienta negra.
-
3
Calienta el aceite en una sartén amplia y pesada a fuego medio-alto. Añade la ternera en una sola capa y dórala de 5 a 7 minutos, removiendo solo cuando el primer lado haya tomado color.
-
4
Baja el fuego a medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada en los bordes.
-
5
Incorpora el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro molido y el pimentón. Cocina 1 minuto, solo hasta que las especias desprendan aroma y el ajo pierda el sabor crudo.
-
6
Añade los tomates picados y el resto de la sal. Cocina de 6 a 8 minutos, aplastando los tomates con la cuchara, hasta que se deshagan en una salsa espesa.
-
7
Vierte el caldo o el agua, raspa los jugos dorados del fondo, tapa y cuece a fuego suave 8 minutos, hasta que la ternera esté casi tierna.
-
8
Añade la col rizada por tandas, mezclándola con la ternera a medida que se ablanda. Tapa y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que las hojas estén tiernas pero sigan verdes.
-
9
Destapa y cocina de 2 a 4 minutos más, removiendo, hasta que el líquido sobrante se reduzca y las verduras queden brillantes. Prueba y ajusta la sal.
-
10
Sirve caliente con ugali, arroz, chapati o patatas, y con gajos de limón aparte si te apetece.
Ingredientes
- Solomillo de ternera o carne para guisar, en tiras finas de bocado:454 g
- Col rizada, sin tallos y con las hojas cortadas muy finas:681 g
- Cebolla amarilla grande, cortada fina:1 pieza
- Tomates maduros medianos, picados:2 piezas
- Dientes de ajo, picados:3 piezas
- Jengibre fresco, picado:5 ml
- Aceite neutro:30 ml
- Comino molido:5 ml
- Cilantro molido:3 ml
- Pimentón:3 ml
- Sal fina:5 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Caldo de ternera o agua:120 ml
- Gajos de limón para servir:4 piezas
Consejos
- Corta la col rizada lo más fina posible; las tiras gruesas tardan más en ablandarse y pueden quedar duras.
- Si usas carne para guisar más firme, cuécela con 60 ml más de agua durante 10 a 15 minutos antes de añadir las verduras.
- Para un plato más ligero, retira la grasa visible de la ternera y usa solo 15 ml de aceite.
- No cocines de más la col rizada cuando ya esté tierna; debe quedar verde y ligeramente jugosa.
Recetas relacionadas
Sopa de egusi con espinacas
Ternera con cebada
Chakalaka con salchicha
Hotdish con tater tots
Braciole de ternera
Pastel de ternera y ale
Rouladen alemanes
Pastitsio griego