Babka rústica de patata bielorrusa con cebolla caramelizada
Babka de patata
Cazuela bielorrusa de patata, con bordes crujientes y cebolla caramelizada dulce.
Información nutricional (por porción)
Esta Babka de patata es mi versión cálida y casera de la clásica cazuela bielorrusa: patatas ralladas, cebolla dulce caramelizada y, si te apetece, un toque de bacon ahumado. Se hornea hasta que los bordes quedan crujientes y el centro cremoso; es de esas recetas que invitan a conversar y repetir plato.
Es sencillísima y muy satisfactoria: rallas, esprimes, mezclas y horneas, luego la terminas con una cucharada de crema agria y un puñado de eneldo. Sírvela con pepinillos en vinagre o una ensalada fresca para una cena familiar que homenajea la tradición bielorrusa.
Ingredientes
- Patatas (tipo Russet), peladas:1.36 kg
- Cebollas grandes:2 unidades
- Bacon ahumado, en dados:170 g
- Huevos grandes:3 unidades
- Harina de trigo (todo uso):60 g
- Crema agria (sour cream):120 ml
- Mantequilla:3 cucharadas
- Aceite vegetal:2 cucharadas
- Sal:1 cucharadita
- Pimienta negra:1 cucharadita
- Eneldo fresco, picado:2 cucharadas
- Dientes de ajo, picados:2 dientes
Instrucciones
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Precalienta el horno a 190 °C y unta con mantequilla un molde cuadrado de 23×23 cm (o similar).
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Ralla las patatas por el lado grueso del rallador sobre un bol grande. A medida que las rallas, colócalas sobre un paño de cocina limpio y exprime todo el líquido posible; guarda el líquido brevemente y deja que el almidón se asiente en el fondo si quieres usarlo para dar más consistencia.
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Ralla o pica finamente una cebolla y resérvala. Corta la segunda cebolla en láminas finas para caramelizar.
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En una sartén a fuego medio cocina el bacon en dados hasta que esté crujiente. Retira con una espumadera y reserva la grasa. En la misma sartén añade 1 cucharada de mantequilla y la cebolla laminada; cocina despacio hasta que esté dorada y dulce, unos 12–15 minutos. Incorpora el ajo picado en el último minuto y aparta del fuego.
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En un bol grande mezcla las patatas ralladas y exprimidas, la cebolla rallada, el bacon cocido, los huevos, la harina, la crema agria, la sal y la pimienta. Remueve hasta que quede homogéneo; la mezcla debe mantenerse al presionarla.
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Vierte la mitad de la mezcla de patata en el molde preparado, presionando para formar una capa uniforme. Reparte la mitad de las cebollas caramelizadas encima, luego extiende la mezcla restante y termina con las cebollas que quedan y pequeños trozos de las 2 cucharadas de mantequilla restantes.
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Hornea sin cubrir durante 45–55 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el centro asentado. Si se dora demasiado rápido, cubre ligeramente con papel de aluminio los últimos 10–15 minutos.
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Deja reposar la babka 10 minutos para que se compacte, pasa un cuchillo por el borde y vuélcala sobre una fuente o córtala directamente en el molde.
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Sirve caliente con una cucharada de crema agria y un espolvoreado de eneldo fresco. Acompaña con pepinillos en vinagre o una ensalada verde crujiente para contrastar.
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Las sobras se conservan bien en el frigorífico y están deliciosas recalentadas en una sartén para recuperar el borde crujiente.
Consejos
- Exprime muy bien las patatas ralladas para evitar una babka aguada: el exceso de líquido impide que dore correctamente.
- Carameliza las cebollas despacio a fuego medio‑bajo para lograr el máximo dulzor; la paciencia recompensa el sabor.
- Si prefieres una versión vegetariana, omite el bacon y añade un poco más de mantequilla o una pizca de pimentón ahumado para dar profundidad.
- Recalienta las porciones en una sartén a fuego medio en vez de en el microondas para mantener la corteza crujiente.
