Cazuela tradicional de batata
Cazuela de batata
Una cazuela clásica de batata para fiestas, con puré cremoso, especias cálidas, pecanas y una cobertura dorada de malvaviscos.
La cazuela tradicional de batata merece un sitio en la mesa cuando la comida pide algo acogedor, familiar y un poco festivo. El relleno queda suave y fácil de servir con cuchara, con la mantequilla, el azúcar moreno, la canela y la vainilla justos para realzar la dulzura natural de la batata sin tapar su sabor terroso.
Cocer las batatas en agua hace que el método sea sencillo y seguro. Una vez bien escurridas, se convierten en una base lisa con leche y huevos, que ayudan a que la cazuela cuaje ligeramente en lugar de quedar líquida. Un poco de nuez moscada aporta ese calor discreto de receta familiar.
La cobertura mantiene el espíritu clásico: pecanas picadas para dar crujido y mini malvaviscos que se tuestan hasta formar una capa dorada y elástica. Añadir los malvaviscos casi al final evita que se derritan por completo antes de que la cazuela esté caliente.
Sirve esta cazuela con pavo asado, jamón, pollo al horno o una mesa de guarniciones festivas. Reposa bien unos minutos después de hornearse, algo muy práctico cuando varias fuentes compiten por espacio en el horno.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175 °C. Engrasa con mantequilla una fuente de horno de 23 por 33 cm.
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2
Pon las batatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría unos 2 cm por encima. Lleva a ebullición y cocina a fuego suave de 15 a 18 minutos, hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor.
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3
Escurre bien las batatas y déjalas soltar vapor en el colador durante 3 minutos para eliminar el exceso de humedad.
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4
Pasa las batatas a un bol grande. Machácalas hasta que estén casi lisas y mezcla la mantequilla derretida, el azúcar moreno, la leche, los huevos batidos, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal.
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5
Extiende la mezcla de batata en la fuente preparada y alisa la superficie.
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6
Reparte las pecanas picadas por encima. Hornea 25 minutos, hasta que los bordes burbujeen suavemente y el centro esté caliente.
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7
Distribuye los mini malvaviscos sobre las pecanas. Vuelve a meter la fuente en el horno de 8 a 10 minutos, hasta que se inflen y se doren en algunos puntos.
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8
Deja reposar la cazuela 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y la cobertura sea más fácil de sacar con cuchara.
Ingredientes
- Batatas, peladas y cortadas en trozos de 4 cm:1.8 kg
- Mantequilla sin sal, derretida:90 g
- Azúcar moreno claro compactado:100 g
- Leche entera:120 ml
- Huevos grandes, ligeramente batidos:2
- Extracto de vainilla:8 ml
- Canela molida:1 cucharadita
- Nuez moscada molida:1/4 cucharadita
- Sal fina:3/4 cucharadita
- Pecanas picadas:110 g
- Mini malvaviscos:100 g
Consejos
- Escurre muy bien las batatas; el exceso de agua deja el relleno flojo.
- Para una cazuela más lisa, bate el puré de batata con una batidora de mano antes de añadir los huevos.
- Si los malvaviscos se doran demasiado rápido, cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio durante los últimos minutos.
- El relleno de batata puede prepararse un día antes, taparse y refrigerarse. Añade las pecanas y los malvaviscos al hornear.
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