Bacalao sueco dorado con eneldo y patatas cremosas

Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Reduce a fuego lento y cuece hasta que estén tiernas al pinchar, unos 12–15 minutos. Escurre y vuelve a poner en la olla.

Añade 2 cucharadas de mantequilla y 60 ml de nata a las patatas calientes. Machaca con un pasapurés, machacador o tenedor hasta obtener una textura mayormente lisa pero ligeramente rústica. Mantén caliente y sazona con 1/2 cucharadita de sal y un par de vueltas de pimienta.

Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y sazona por ambos lados con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.

Coloca los lomos en la sartén y séllalos sin mover durante 3–4 minutos, hasta que los bordes se vuelvan opacos y la base esté dorada. Dale la vuelta con cuidado y cocina 2–3 minutos más hasta que el pescado esté justo opaco y se desmenuce con facilidad (temperatura interna aprox. 57–60 °C). Retira y deja reposar en un plato.

En la misma sartén, baja el fuego a medio-bajo y añade la 1 cucharada de mantequilla restante. Incorpora la mostaza Dijon, el zumo de limón, el eneldo picado y las alcaparras. Calienta suavemente durante 1 minuto para emulsionar la salsa, luego reparte la mantequilla de eneldo y alcaparras sobre el bacalao cocido.

Prueba las patatas trituradas y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Reparte las patatas entre los platos, coloca encima un lomo de bacalao y añade un poco más de la mantequilla de eneldo por cada ración.

Guarniciona con los gajos de limón y sirve con las rodajas de pepinillo en vinagre o con pan crujiente de centeno (knäckebröd) para el clásico contraste sueco.