Bagels al horno con frutos rojos y crema de queso
Bagels al horno con frutos rojos
Rodajas de bagel bañadas en una crema de vainilla, con frutos rojos y pequeños bocados de crema de queso al limón, en un desayuno que se prepara con antelación.
Este plato da una segunda vida a los bagels del día anterior sin perder la textura agradablemente elástica que los distingue de un pudin de pan corriente. Al cortarlos en rodajas gruesas, quedan bordes crujientes arriba y capas tiernas impregnadas de crema debajo.
Una crema de vainilla poco dulce sirve de base, mientras que los frutos rojos aportan acidez y color. El queso crema perfumado con limón se reparte en pequeñas cucharadas entre los bagels, en lugar de formar una capa pesada, para que cada porción tenga algunos bocados que recuerdan a una tarta de queso.
Monta la fuente la noche anterior y déjala reposar en el frigorífico mientras los bagels absorben la crema. Por la mañana, destápala mientras se calienta el horno y hornéala hasta que el centro se infle y no quede crema líquida entre las rodajas.
El reposo de 10 minutos es imprescindible: la crema se asienta lo suficiente para cortar porciones limpias y la superficie sigue crujiente. Sírvelo templado, con más frutos rojos y sirope de arce en la mesa, para que cada comensal ajuste el dulzor.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Unta con mantequilla una fuente de horno de 23 × 33 cm. Corta cada bagel transversalmente en 4 rodajas gruesas y colócalas de pie, ligeramente solapadas.
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2
Bate el queso crema con el azúcar blanco y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla lisa. Reparte porciones del tamaño de una cucharadita entre las rodajas de bagel.
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3
Bate los huevos en un bol grande hasta que no queden vetas. Incorpora la leche, la nata, el sirope de arce, la vainilla, la canela y la sal hasta homogeneizar.
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4
Reparte 225 g de frutos rojos entre las rodajas y por encima. Vierte lentamente la crema, procurando que entre en los huecos, y presiona los bagels con suavidad para que las caras cortadas toquen el líquido.
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5
Tapa la fuente y refrigérala al menos 4 horas o toda la noche. Durante los primeros 30 minutos, vuelve a presionar ligeramente los bagels una vez para que se empapen por igual.
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6
Cuando vayas a hornear, calienta el horno a 175 °C. Destapa la fuente y déjala 20 minutos a temperatura ambiente mientras se calienta el horno; después reparte por encima los 75 g de frutos rojos restantes.
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7
Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada, el centro inflado y un cuchillo introducido entre las rodajas centrales salga con migas húmedas, pero sin crema líquida. Cubre holgadamente con papel de aluminio si se dora demasiado pronto.
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8
Deja reposar 10 minutos para que la crema se asiente. Espolvorea ligeramente con azúcar glas, corta entre las filas de bagels y sirve templado con más sirope de arce si apetece.
Ingredientes
- Bagels naturales o con canela y pasas, preferiblemente del día anterior:6 medianos
- Queso crema ablandado:225 g
- Azúcar blanco:40 g
- Ralladura fina de limón:5 ml
- Huevos grandes:6
- Leche entera:480 ml
- Nata para montar:240 ml
- Sirope de arce puro:80 ml
- Extracto de vainilla:10 ml
- Canela molida:5 ml
- Sal kosher:1 ml
- Mezcla de arándanos y frambuesas:300 g
- Mantequilla sin sal ablandada:15 g
- Azúcar glas para servir:15 g
Consejos
- Los bagels frescos sirven, pero los del día anterior absorben la crema de forma más uniforme y conservan un centro agradablemente elástico.
- Si usas frutos rojos congelados, añádelos directamente del congelador y calcula unos 5 minutos más de horno.
- Para obtener porciones limpias, corta la superficie crujiente con un cuchillo de sierra después del reposo.
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