Pollo fesenjan persa con salsa de nueces
El fesenjan es uno de los grandes guisos persas de cocción lenta, hecho con nueces molidas, melaza de granada y pollo cocinado con calma. La salsa empieza con un sabor terroso y profundo, y se vuelve brillante cuando las nueces sueltan sus aceites y la granada aporta un final agridulce equilibrado.
Esta versión usa muslos de pollo porque se mantienen jugosos durante la cocción prolongada y combinan bien con la salsa densa de nueces. Tostar primero las nueces intensifica el sabor, mientras que un poco de canela y cúrcuma redondea la granada sin convertir el plato en un guiso muy especiado.
La clave es la paciencia. La salsa debe burbujear suavemente y espesarse poco a poco hasta cubrir el pollo y dejar una marca clara al removerla. Si se espesa demasiado antes de que el pollo esté tierno, un chorrito de agua la aligera sin apagar el sabor.
Sirve el fesenjan con arroz basmati al vapor para recoger toda la salsa. Un puñado de granos de granada y hierbas frescas por encima es opcional, pero su frescura equilibra muy bien la riqueza de las nueces.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 5 a 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén aromáticas y ligeramente más oscuras.
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2
Deja enfriar las nueces unos minutos y tritúralas en un procesador hasta que queden finamente molidas, sin llegar a formar una pasta.
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3
Sazona los muslos de pollo por todos lados con sal kosher y pimienta negra.
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4
Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto, dora el pollo 4 a 5 minutos por lado y pásalo a un plato.
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5
Baja el fuego a medio, añade la cebolla y cocina 8 a 10 minutos, hasta que esté blanda y dorada en los bordes.
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6
Incorpora la cúrcuma y la canela durante 30 segundos, luego añade las nueces molidas, la melaza de granada, el caldo de pollo y el azúcar moreno.
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7
Vuelve a poner el pollo y sus jugos en la olla, lleva la salsa a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina 45 minutos.
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8
Destapa y cocina 20 a 25 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa de nueces espesa y brillante.
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9
Prueba y ajusta con más sal, pimienta o una cucharadita de melaza de granada si la salsa necesita más acidez.
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10
Sirve el pollo con su salsa sobre arroz basmati caliente y termina con granos de granada.
Ingredientes
- Mitades de nuez:200 g
- Muslos de pollo con hueso y sin piel:1.36 kg
- Sal kosher:8 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Aceite de oliva:30 ml
- Cebolla amarilla grande, picada fina:1 pieza
- Cúrcuma molida:5 ml
- Canela molida:3 ml
- Melaza de granada:120 ml
- Caldo de pollo:600 ml
- Azúcar moreno:15 ml
- Granos de granada para servir:80 ml
- Arroz basmati cocido para servir:1.44 l
Consejos
- Muele las nueces finamente para que espesen la salsa de forma uniforme, pero detente antes de que se conviertan en mantequilla de nuez.
- La melaza de granada puede variar mucho; si es muy ácida, conserva el azúcar moreno, y si es dulce, añádelo solo después de probar.
- El fesenjan mejora al reposar, así que puedes prepararlo un día antes y recalentarlo suavemente con un poco de agua.
