Barras de limón, almendra y coco — bajas en azúcar
Barras de limón
Barras de limón y almendra: bajas en azúcar, sin gluten ni lácteos, listas en menos de 60 minutos.
Estas barras de limón, almendra y coco son mi recurso favorito cuando quiero un postre fresco y con brillante sabor a cítrico que siga siendo equilibrado y ligero. La base de almendra y coco queda tierna y con un matiz tostado, mientras que el relleno sedoso de limón aporta la acidez justa sin abusar del azúcar — perfecta para compartir después de una cena sencilla entre semana.
Son sin gluten, sin lácteos y vegetarianas, y además se preparan rápido: poca elaboración, un solo horneado y unos 40 minutos en total. Me gusta tener una bandeja en la nevera para poder tomar un trozo controlado que sacie el antojo dulce sin arruinar un día bajo en carbohidratos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 180 ºC. Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel de horno, dejando un sobrante por los lados para poder desmoldar fácilmente.
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2
Prepara la base: en un bol mezcla la harina de almendra, el coco rallado, 50 g de endulzante de monk fruit, la levadura química y la sal. Incorpora el aceite de coco derretido y 1 huevo hasta obtener una masa homogénea.
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3
Presiona la masa de forma uniforme en el fondo del molde preparado. Hornea la base durante 10–12 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar un poco.
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4
Mientras se hornea la base, prepara el relleno: en un bol bate 3 huevos, la leche de coco, el zumo de limón, la ralladura, 67 g de endulzante de monk fruit, la harina de coco y el extracto de vainilla hasta que quede una mezcla lisa.
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5
Vierte el relleno sobre la base aún tibia y vuelve a introducir el molde en el horno. Hornea 14–18 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tenga un ligero movimiento.
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6
Deja enfriar el molde sobre una rejilla durante 30 minutos y luego refrigera al menos 1 hora para que cuaje por completo (un enfriado breve mejora el corte).
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7
Con la ayuda del papel de horno, saca la plancha del molde y corta en 8 barras. Conserva las barras en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días.
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8
Para servir, deja que una barra repose 10 minutos a temperatura ambiente para que la textura se ablande ligeramente y el sabor a limón destaque.
Ingredientes
- Harina de almendra:200 g
- Coco rallado sin azúcar:40 g
- Endulzante de monk fruit (granulado):50 g
- Aceite de coco (derretido):60 ml
- Huevo grande (para la base):1 pieza
- Huevos grandes (para el relleno):3 pieza
- Leche de coco en lata (entera), removida:180 ml
- Zumo de limón fresco:120 ml
- Ralladura de limón:1 cucharada
- Endulzante de monk fruit (granulado) para el relleno:67 g
- Harina de coco:1 cucharada
- Extracto de vainilla puro:1 cucharadita
- Levadura química (polvo de hornear):0.5 cucharadita
- Sal marina:0.25 cucharadita
Consejos
- Para una textura de base más fina, procesa brevemente el coco rallado junto con la harina de almendra en un robot antes de mezclar.
- Prueba el relleno antes de hornear; si te gusta más dulce añade hasta 1 cucharada extra de endulzante. El limón debe quedar brillante pero no dominante.
- El enfriado en nevera es clave: las barras se cortan mucho mejor después de al menos 1 hora en frío.
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