Barritas de tarta crumble de frambuesa
Barritas crumble de frambuesa
Barritas mantecosas con base tierna tipo masa sablé, relleno brillante de frambuesa y cobertura dorada de crumble con avena.
Estas barritas de tarta crumble de frambuesa quedan a medio camino entre una tarta de fruta y una galleta de bandeja de pastelería: firmes para cortar en cuadrados limpios, pero tiernas y mantecosas al morder. La base se hornea como una masa sablé sencilla, mientras la cobertura queda crujiente en los bordes y suavemente arenosa sobre la fruta.
El relleno combina frambuesas con un poco de mermelada, limón, azúcar y maicena para lograr un sabor vivo sin que el centro quede líquido. Las frambuesas congeladas funcionan muy bien porque sueltan suficiente jugo para dejar el relleno brillante, aunque en temporada también puedes usar fruta fresca.
Enfriar la bandeja antes de cortar es el detalle que permite obtener porciones limpias y fáciles de transportar. Sírvelas solas, con una ligera lluvia de azúcar glas, o con una cucharada de yogur o nata montada si quieres convertirlas en un postre de plato.
La receta es flexible: la misma masa sirve para la base y para el crumble, lo que simplifica la preparación y da a las barritas un sabor mantecoso uniforme. Un poco de avena en la cobertura aporta textura sin que parezcan granola.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175°C y forra una bandeja de 23 x 33 cm con papel de hornear, dejando sobrante en dos lados para levantar las barritas.
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2
Mezcla la harina, la avena, el azúcar blanco, el azúcar moreno y la sal en un bol grande hasta que queden bien repartidos.
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3
Incorpora la mantequilla fría con un mezclador de masa o con las yemas de los dedos hasta obtener migas húmedas, luego añade la yema y la vainilla.
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4
Presiona unos dos tercios de la mezcla en la bandeja preparada, formando una base pareja que llegue bien a las esquinas.
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5
Hornea la base durante 14 a 16 minutos, hasta que la superficie se vea seca y los bordes empiecen apenas a dorarse.
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6
Mientras se hornea la base, mezcla las frambuesas, la mermelada, la maicena, la ralladura y el zumo de limón, aplastando suavemente algunas frutas para que quede algo jugoso.
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7
Extiende el relleno de frambuesa sobre la base caliente y reparte por encima el resto de la mezcla de migas en pequeños grumos.
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8
Hornea durante 27 a 30 minutos, hasta que el relleno burbujee cerca del centro y el crumble esté dorado.
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9
Deja enfriar la bandeja sobre una rejilla al menos 1 hora y, si quieres cortes más limpios, refrigera 30 minutos.
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10
Levanta el bloque de la bandeja, córtalo en 16 cuadrados y espolvorea ligeramente con azúcar glas antes de servir.
Ingredientes
- Harina de trigo:280 g
- Copos de avena tradicionales:75 g
- Azúcar blanco:150 g
- Azúcar moreno claro:70 g
- Sal kosher:4 g
- Mantequilla sin sal, fría y en cubos:225 g
- Yema de huevo:1
- Extracto de vainilla:5 ml
- Frambuesas frescas o congeladas:375 g
- Mermelada de frambuesa:105 g
- Maicena:16 g
- Ralladura de limón:1 cucharadita
- Zumo de limón:15 ml
- Azúcar glas para servir:al gusto
Consejos
- Si usas frambuesas congeladas, añádelas directamente del congelador para que el relleno se mantenga espeso.
- Para bordes más crujientes, deja que la bandeja se enfríe por completo antes de cubrirla; el vapor atrapado ablanda el crumble.
- Una espátula acodada pequeña ayuda a extender la fruta sin levantar la base parcialmente horneada.
- Guarda las barritas tapadas a temperatura ambiente durante 1 día o en el refrigerador hasta 4 días.
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