Barritas de tarta de pecanas y cheesecake
Estas barritas de tarta de pecanas y cheesecake reúnen dos postres clásicos en una sola bandeja fácil de cortar. La base crujiente de galleta sostiene una capa lisa de queso a la vainilla, mientras que la parte superior se hornea como un relleno brillante de pecanas, con textura tierna y sabor a caramelo.
La mejor textura llega cuando cada capa se trabaja con calma. Presiona bien la base para que las porciones salgan limpias, bate el queso crema hasta que no queden grumos antes de añadir los huevos y cocina la cobertura solo hasta que el azúcar moreno y la mantequilla se unan.
Son barritas intensas, así que los cuadrados pequeños funcionan muy bien para una mesa de postres, una celebración o una reunión preparada con antelación. El reposo en frío no es solo práctico: ayuda a que el cheesecake cuaje y mantiene la cobertura de pecanas ordenada al desmoldar.
Usa un cuchillo afilado y límpialo entre cortes para marcar bien las capas. Puedes servirlas frías para una textura más firme o dejarlas 15 minutos a temperatura ambiente si prefieres una cobertura más blanda y melosa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175 °C y forra un molde cuadrado de 23 cm con papel de horno, dejando sobrante en dos lados.
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2
Mezcla las migas de galleta, 25 g de azúcar blanco y la mantequilla derretida hasta humedecer todo, luego presiona la mezcla con firmeza en el molde.
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3
Hornea la base de 9 a 10 minutos, hasta que huela ligeramente tostada y los bordes estén asentados; baja el horno a 160 °C.
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4
Bate el queso crema ablandado con 100 g de azúcar blanco hasta que quede completamente liso, raspando el bol cuando haga falta.
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5
Añade la crema agria y la vainilla; incorpora después los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta obtener un relleno uniforme.
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6
Vierte el relleno de cheesecake sobre la base tibia y hornea 20 minutos, hasta que los bordes se vean firmes y el centro aún tiemble un poco.
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7
Mientras se hornea, pon el azúcar moreno, el jarabe de maíz, la mantequilla, la nata y la sal en un cazo pequeño y cocina a hervor suave 2 minutos, removiendo hasta que brille.
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8
Retira el cazo del fuego, incorpora las pecanas picadas y reparte la cobertura con cuidado sobre el cheesecake parcialmente horneado.
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9
Devuelve el molde al horno y hornea de 15 a 18 minutos, hasta que la cobertura burbujee en los bordes y la capa de cheesecake esté cuajada.
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10
Enfría a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 3 horas antes de levantar del molde y cortar en 16 cuadrados.
Ingredientes
- Migas de galleta tipo graham:150 g
- Azúcar blanco:25 g
- Mantequilla sin sal, derretida:85 g
- Queso crema, ablandado:450 g
- Azúcar blanco:100 g
- Crema agria:80 g
- Huevos grandes:2
- Extracto de vainilla:10 ml
- Pecanas picadas:165 g
- Azúcar moreno claro compactado:145 g
- Jarabe de maíz claro:80 ml
- Mantequilla sin sal:55 g
- Nata para montar:30 ml
- Sal fina:1 g
Consejos
- Usa queso crema a temperatura ambiente para lograr un relleno liso sin batir de más los huevos.
- Si la cobertura de pecanas se espesa antes de que el cheesecake esté listo, caliéntala unos segundos a fuego bajo para aflojarla.
- Para cortes más limpios, enfría las barritas toda la noche y limpia el cuchillo entre porciones.
- Tuesta las pecanas 5 minutos antes de añadirlas a la cobertura para intensificar su sabor.
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