Brownies de chocolate con leche y remolino de cheesecake

Calienta el horno a 175 °C. Forra un molde metálico cuadrado de 20 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por dos lados, y unta ligeramente los lados descubiertos.

Funde la mantequilla y el chocolate con leche al baño maría suave, removiendo hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Retírala del calor y déjala templar 5 minutos.

Incorpora 150 g de azúcar con unas varillas. Añade los 2 huevos uno a uno y después 5 ml de vainilla; bate hasta que la masa quede espesa y homogénea.

Tamiza la harina, el cacao y la sal sobre la mezcla. Integra con una espátula solo hasta que no queden restos secos, raspando el fondo; reserva 120 ml de masa de brownie.

Bate el queso crema blando con los 50 g de azúcar restantes hasta que no haya grumos. Añade la yema, la crema agria y los 2.5 ml de vainilla restantes, y mezcla solo hasta integrar.

Extiende en el molde la masa de brownie no reservada. Reparte encima 9 cucharadas generosas de cheesecake y coloca pequeñas porciones de la masa reservada en los huecos.

Pasa un cuchillo fino tres veces a lo largo y tres a lo ancho, levantándolo entre cada pasada. Detente mientras aún se distingan vetas blancas y de chocolate; mezclar demasiado borraría el dibujo.

Hornea de 32 a 35 minutos, hasta que los bordes estén firmes, el centro tiemble apenas y un palillo insertado en una zona de brownie salga con migas húmedas. Deja enfriar por completo en el molde sobre una rejilla, alrededor de 1 hora.

Tapa y refrigera la plancha al menos 1 hora. Sácala tirando del papel, calienta un cuchillo afilado con agua caliente, sécalo y corta 16 cuadrados, limpiando y calentando de nuevo el cuchillo entre cortes.