Tarta de calabaza tradicional
Tarta de calabaza
Una tarta clásica de calabaza con masa hojaldrada, relleno cremoso de especias cálidas y porciones limpias de sabor tradicional.
La tarta de calabaza tradicional se basa en una crema suave y bien especiada que cuaja lo justo para cortarse bien sin perder ternura en el centro. El puré de calabaza en conserva da un sabor constante, mientras el azúcar moreno, la canela, el jengibre, el clavo y la nuez moscada aportan el calor familiar de un postre festivo clásico.
La masa se enfría brevemente después de colocarla para que el borde conserve la forma en el horno. Verter el relleno en una base fría y empezar la cocción a temperatura alta ayuda a fijar la masa antes de que termine de cuajar la crema, evitando una base pesada.
La señal más importante está en el centro: debe temblar ligeramente al mover con suavidad el molde. La crema sigue asentándose mientras se enfría, así que retirarla antes de que el centro parezca completamente firme deja una textura más sedosa y menos grietas.
Sírvela a temperatura ambiente o fría, con nata montada ligeramente endulzada si quieres. Es un buen postre para preparar con antelación porque las especias se redondean con las horas y la tarta fría se corta con más limpieza.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Coloca la masa en un molde para tarta de 23 cm, ondula el borde y enfríala al menos 15 minutos mientras calientas el horno a 220°C.
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2
Bate el puré de calabaza, el azúcar moreno, el azúcar blanco, la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal en un bol grande hasta humedecer bien el azúcar.
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3
Añade los huevos de uno en uno y luego incorpora la leche evaporada y la vainilla hasta obtener un relleno liso y fluido.
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4
Pon la base fría sobre una bandeja con borde y vierte el relleno de calabaza, sin superar el borde ondulado.
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5
Hornea 15 minutos a 220°C y luego baja la temperatura a 175°C sin abrir la puerta.
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6
Continúa horneando de 40 a 45 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente al mover la bandeja.
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7
Pasa la tarta a una rejilla y déjala enfriar al menos 3 horas para que la crema termine de asentarse.
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8
Corta la tarta fría y sírvela con nata montada si lo deseas.
Ingredientes
- Base de masa quebrada sin hornear de 23 cm:1
- Puré de calabaza en conserva:420 ml
- Leche evaporada:300 ml
- Huevos grandes:2
- Azúcar moreno claro compactado:135 g
- Azúcar blanco:50 g
- Harina de trigo:1 cucharada
- Canela molida:1 1/2 cucharaditas
- Jengibre molido:1/2 cucharadita
- Nuez moscada molida:1/4 cucharadita
- Clavo molido:1/8 cucharadita
- Sal fina:1/2 cucharadita
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Nata montada, para servir:al gusto
Consejos
- Si el borde se dora muy rápido, cúbrelo con un protector para tartas o tiras estrechas de papel de aluminio después de los primeros 20 minutos.
- Usa puré de calabaza natural, no relleno especiado para tarta, para controlar el dulzor y las especias.
- Para porciones más limpias, refrigera la tarta ya fría al menos 2 horas antes de cortarla.
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