Barritas heladas de yogur, sandía y lima
Barritas heladas de sandía
Unas cremosas barritas de yogur griego con vetas de sandía concentrada y lima: un postre veraniego que se prepara con antelación, se corta con facilidad y se ablanda justo lo necesario para comerlo con la mano.
La sandía tiene mucho aroma y color, pero su alto contenido de agua puede volver cristalino un postre congelado. Cocer brevemente el puré concentra la fruta antes de mezclarla con el yogur, para que las barritas sepan claramente a sandía y conserven la forma al cortarlas.
El yogur griego entero aporta cremosidad sin necesidad de heladera. La miel ayuda a que la mezcla no se congele como una piedra, mientras que el zumo y la ralladura de lima realzan la fruta y evitan un resultado demasiado dulce después de una comida salada al aire libre.
La reducción de sandía debe estar completamente fría antes de incorporarla al yogur. Mezclar con pocos movimientos deja vetas rosas intensas en la base blanca; si se trabaja en exceso, el color queda uniforme y se pierde el efecto marmolado.
Congela la plancha hasta que esté firme y usa un cuchillo caliente y seco para obtener porciones limpias. Las barritas resisten bien unos minutos al aire libre, pero resultan más agradables tras un breve reposo, cuando el yogur empieza a quedar cremoso en los bordes.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Forra un molde metálico cuadrado de 20 cm con papel de horno y deja que sobresalga por dos lados para poder levantar la plancha congelada.
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2
Tritura la sandía hasta obtener un puré completamente liso. Pásalo por un colador fino sobre una cazuela amplia y desecha la espuma o las semillas que queden.
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3
Lleva el puré a un hervor vivo a fuego medio. Cuécelo de 12 a 15 minutos, removiendo con más frecuencia a medida que espese, hasta reducirlo a 240 ml. Pásalo a un recipiente poco profundo y deja que se enfríe por completo.
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4
Bate en un bol grande el yogur griego, la miel, el zumo y la ralladura de lima, la vainilla y la sal hasta que la mezcla quede lisa y homogénea.
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5
Vierte tres cuartas partes de la reducción fría sobre el yogur. Mezcla solo tres o cuatro veces con una espátula ancha para conservar vetas rosas bien visibles.
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6
Extiende la mezcla de manera uniforme en el molde. Reparte por encima el resto de la reducción y pasa una brocheta formando curvas amplias para crear un marmolado suelto.
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7
Congela el molde destapado hasta que la superficie esté firme; después cúbrelo y continúa congelando hasta que esté sólido por completo, al menos 6 horas o toda la noche.
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8
Levanta la plancha y déjala reposar de 3 a 5 minutos. Corta 8 barritas con un cuchillo caliente y seco, limpiando y calentando de nuevo la hoja entre cortes, y sirve enseguida.
Ingredientes
- Sandía sin semillas cortada en dados de 2,5 cm:600 g
- Yogur griego natural entero:480 g
- Miel:60 ml
- Zumo de lima recién exprimido:30 ml
- Ralladura fina de lima:10 ml
- Extracto de vainilla:3 ml
- Sal kosher:1 ml
Consejos
- Elige una sandía densa y de color intenso; una fruta demasiado madura o aguada tarda más en reducirse y aporta menos sabor.
- Para enfriar antes la reducción, coloca el recipiente sobre un baño de hielo sin dejar que entre agua en la fruta.
- Guarda las barritas cortadas entre hojas de papel de horno en un recipiente hermético en el congelador hasta 1 semana.
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