Sándwiches de helado con galletas de chocolate
Sándwiches de galleta y helado
Unas galletas tiernas con pepitas de chocolate envuelven una capa generosa de helado de vainilla. La maicena y una yema extra mantienen la galleta agradable al morder incluso recién salida del congelador.
Un buen sándwich de helado necesita una galleta distinta de la que se sirve crujiente con leche. Aquí, la mantequilla fundida, el azúcar moreno, la maicena y una yema adicional consiguen una textura flexible que se mantiene tierna al congelarse.
Las pepitas pequeñas de chocolate se reparten bien por la masa, permiten cortar con limpieza y aportan chocolate en cada bocado sin formar trozos duros. Aplanar ligeramente las porciones antes de hornear produce discos uniformes fáciles de emparejar.
El helado firme resulta más sencillo de porcionar en forma de plancha. Extenderlo en un molde forrado, volver a congelarlo y cortar círculos crea centros regulares; los recortes se pueden unir para completar la última pieza.
Trabaja con rapidez sobre una bandeja fría y deja que los sándwiches terminados se endurezcan por completo. Envuelto por separado, cada uno conserva su forma, no absorbe olores y queda listo para servir en una reunión veraniega.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Forra un molde cuadrado de 20 cm con film, dejando bastante sobrante. Extiende el helado en una capa uniforme de 2,5 cm, tapa y congela hasta que esté firme mientras preparas las galletas.
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2
Mezcla en un bol mediano la harina, la maicena, el bicarbonato y la sal hasta que queden bien repartidos.
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3
Bate en un bol grande la mantequilla fundida con ambos azúcares hasta alisar. Incorpora el huevo, la yema, la leche y la vainilla hasta obtener una mezcla brillante.
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4
Integra los ingredientes secos solo hasta formar una masa blanda y añade las pepitas. Tapa y refrigera la masa durante 30 minutos.
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5
Calienta el horno a 175 °C y forra dos bandejas. Divide la masa en 16 porciones, forma bolas y aplana cada una hasta obtener un disco de unos 6 cm.
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6
Coloca los discos separados y hornea una bandeja cada vez durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y apenas dorados y el centro siga tierno. Deja 10 minutos en la bandeja y enfría por completo sobre una rejilla.
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7
Empareja las galletas por tamaño y coloca ocho boca abajo en una bandeja fría. Desmolda la plancha de helado y corta ocho círculos de 6 cm, uniendo los recortes para el último.
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8
Pon un círculo de helado sobre cada galleta, cubre con su pareja y presiona suavemente. Congela los sándwiches en la bandeja durante 2 horas, hasta que estén totalmente firmes.
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9
Envuelve cada sándwich primero en papel vegetal y después en envoltorio reutilizable o aluminio. Conserva congelado y deja 2 o 3 minutos a temperatura ambiente antes de comer.
Ingredientes
- Harina de trigo común:250 g
- Maicena:6 g
- Bicarbonato sódico:3 g
- Sal marina fina:4 g
- Mantequilla sin sal, fundida y enfriada:140 g
- Azúcar moreno claro, compactado:135 g
- Azúcar blanco:65 g
- Huevo grande:1
- Yema de huevo grande:1
- Leche entera:30 ml
- Extracto puro de vainilla:10 ml
- Pepitas pequeñas de chocolate semidulce:130 g
- Helado de vainilla, ligeramente ablandado:1.4 l
Consejos
- Puedes cambiar el sabor del helado, pero evita rellenos muy blandos que impidan cortar círculos limpios.
- Enfría el cortador y la bandeja de montaje durante 15 minutos para que el helado se mantenga firme.
- Guarda los sándwiches envueltos en un recipiente hermético en el congelador hasta 2 semanas.
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