Pastel de choclo chileno
Pastel de choclo
Cazuela chilena horneada con pino de carne, aceitunas, pasas, huevos duros, albahaca y una cubierta cremosa de maíz dorado.
El pastel de choclo es una de las cazuelas caseras más queridas de Chile: un pino sabroso de carne queda cubierto por una capa dulce de maíz que se hornea hasta formar una costra suave y dorada. El equilibrio está en el contraste, con aceitunas salobres, pasas suaves, huevo duro y albahaca fresca compensando la intensidad de la carne.
El maíz fresco da la mejor textura a la cubierta, aunque el maíz congelado bien descongelado funciona cuando no es temporada. Al triturarlo con leche y albahaca se obtiene una crema espesa que se cocina unos minutos antes de extenderla sobre el relleno, para que el pastel quede firme sin secarse.
Usa una fuente amplia para que cada porción tenga una buena capa de pino y otra de maíz. Espolvorear un poco de azúcar por encima es costumbre en muchas cocinas chilenas; ayuda a dorar y resalta el dulzor natural del choclo sin volverlo un postre.
Deja reposar el pastel antes de servirlo para que los jugos se asienten. Es un plato contundente por sí solo, pero queda muy bien con una ensalada de tomate o una ensalada verde sencilla.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el horno a 190°C. Unta con mantequilla una fuente de 23 x 33 cm o una cazuela de unos 3 litros.
-
2
Procesa el maíz, la leche y la albahaca hasta obtener una mezcla casi lisa pero con algo de textura. Pásala a una olla y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo seguido, hasta que espese y se sostenga suavemente en la cuchara.
-
3
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y apenas doradas en los bordes.
-
4
Agrega la carne molida, el pimentón, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina de 8 a 10 minutos, deshaciendo la carne, hasta que se dore y los jugos de la sartén se reduzcan casi por completo.
-
5
Extiende el pino de carne en la fuente preparada. Distribuye los cuartos de huevo, las aceitunas y las pasas por encima para que cada porción tenga un poco de todo.
-
6
Cubre con la mezcla espesa de maíz y extiéndela con cuidado hasta los bordes sin mover el relleno.
-
7
Espolvorea el azúcar de manera pareja sobre la cubierta. Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté firme con manchas doradas.
-
8
Deja reposar el pastel de choclo de 10 a 15 minutos antes de servirlo caliente, llegando con la cuchara hasta la capa de maíz y el relleno de carne.
Ingredientes
- Granos de maíz fresco:1.4 l
- Leche entera:240 ml
- Hojas de albahaca fresca:25 g
- Mantequilla sin sal:45 g
- Cebollas amarillas finamente picadas:2 medianas
- Carne de res molida:680 g
- Pimentón dulce:2 cucharaditas
- Comino molido:1 cucharadita
- Orégano seco:1 cucharadita
- Sal kosher:1 1/2 cucharaditas
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Huevos duros pelados y cortados en cuartos:3 grandes
- Aceitunas negras sin carozo:18
- Pasas:80 ml
- Azúcar granulada:1 cucharada
Consejos
- Si usas maíz congelado, descongélalo por completo y escurre el exceso de líquido antes de triturarlo.
- Para una versión chilena más tradicional, añade pollo cocido desmenuzado debajo o junto al pino de carne.
- Si la cubierta de maíz queda muy suelta después de cocerla, cocínala unos minutos más antes de armar la cazuela.
- La cazuela puede montarse unas horas antes y hornearse fría; añade de 5 a 10 minutos al tiempo de horno.
Recetas relacionadas
Salteñas de carne y papa
Hotdish con tater tots
Ajiaco colombiano
Sopa de egusi con espinacas
Picadillo cubano
Kotlet persa
Pimientos rellenos rumanos
Batatas rellenas de taco