Bibingka clásico filipino: tarta de arroz con coco
Pastel Bibingka
Bizcocho filipino suave de arroz y coco, con bordes tostados, huevo salado y queso.
Información nutricional (por porción)
El bibingka es uno de mis dulces filipinos favoritos: tierno, con los bordes ligeramente ahumados y un marcado aroma a coco. Es ese pastel que abraza: una masa sencilla, la suave carbonización que deja la hoja de plátano y el contraste irresistible del huevo salado con el queso.
Esta versión es accesible para la cocina de casa: harinas de arroz y de arroz glutinoso para la textura clásica, leche de coco bien rica y pequeñas porciones de mantequilla para rematar. Hazlo para una mañana festiva o como merienda reconfortante; sírvelo caliente para apreciar mejor la textura y el aroma.
Ingredientes
- Harina de arroz:300 g
- Harina de arroz glutinoso (mochiko):160 g
- Azúcar granulada:200 g
- Polvo de hornear:2 cdta.
- Sal:0.5 cdta.
- Leche de coco:500 ml
- Huevos grandes:2 unidades
- Mantequilla sin sal, derretida (para la masa):85 g
- Mantequilla sin sal (para coronar):30 g
- Hojas de plátano (opcional):2-3 hojas
- Huevos de pato salados, cortados por la mitad:4 unidades
- Queso cheddar curado rallado:100 g
- Coco fresco rallado o copos de coco (opcional):60 g
Instrucciones
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Precalienta el horno a 190 °C. Si vas a usar hojas de plátano, pásalas brevemente por la llama o por una sartén caliente para ablandarlas y córtalas a la medida del molde; forra un molde redondo de 20–23 cm (o moldes individuales) con las hojas y pinta ligeramente con mantequilla derretida.
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En un bol grande mezcla con varillas la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso, el azúcar, el polvo de hornear y la sal hasta que quede homogéneo.
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En otro bol bate la leche de coco, los huevos y los 85 g de mantequilla derretida hasta obtener una mezcla lisa y algo espumosa.
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Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y remueve con una espátula hasta integrar; la masa debe quedar vertible pero algo espesa. Deja reposar 5–10 minutos mientras el horno termina de calentarse.
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Vierte la masa en el/los moldes preparados hasta llenar aproximadamente 3/4 de su capacidad. Alisa la superficie con la espátula con suavidad.
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Coloca sobre la masa las mitades de huevo de pato salado bien repartidas y espolvorea el queso cheddar rallado por toda la superficie. Añade pequeñas porciones de los 30 g de mantequilla por encima.
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Hornea a 190 °C durante 20–25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada con algunas zonas tostadas y al pinchar con un palillo éste salga mayormente limpio.
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Si te gusta la superficie ligeramente carbonizada (como es tradicional), termina unos 1–2 minutos bajo el grill o gratinador muy caliente, vigilando atentamente para que no se queme.
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Saca del horno y deja enfriar 5–10 minutos antes de desmoldar. Si has usado hoja de plátano, trasládalo a una tabla para servir; si no, puedes servirlo directamente en el molde.
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Sirve tibio, con más coco rallado o más queso por encima si lo deseas. El bibingka está mejor el mismo día pero se puede calentar suavemente antes de consumir.
Consejos
- Si no encuentras hojas de plátano, usa papel de hornear y pinta con mantequilla; la hoja aporta principalmente aroma y ese ligero toque tostado.
- Para un sabor más suave puedes usar huevos de gallina en lugar de huevos de pato salados y rematar con unas escamas de sal marina para equilibrar la dulzura.
- Usa leche de coco entera (alta en grasa) para mayor riqueza; agita bien la lata antes de medir para integrar la crema.
- Si vas a gratinar para dorar la superficie, vigila constantemente: en 1–2 minutos puede pasar de dorado a quemado.
