Bocados de solomillo en mantequilla de ajo y patatas

Parte las patatas pequeñas por la mitad o en cuartos hasta obtener trozos de aproximadamente 1,5–2 cm; sécalas con papel de cocina. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

Calienta una sartén grande y pesada (idealmente una de hierro fundido) a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y reparte las patatas en una sola capa. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas, unos 10–12 minutos. Retira las patatas a un plato y mantenlas calientes.

Corta el solomillo en cubos de 2–2,5 cm y sécalos muy bien con papel de cocina. Mezcla la carne con la salsa Worcestershire, el pimentón ahumado, la 1/2 cucharadita de sal restante y 3/4 cucharadita de pimienta negra restante.

Vuelve a poner la sartén al fuego a medio-alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Sella los cubos de carne en una sola capa (hazlo en tandas si es necesario) hasta que estén bien dorados por fuera pero jugosos por dentro, unos 2–3 minutos por lado según el tamaño. Retira la carne sellada al plato.

Baja el fuego a medio, añade la mantequilla a la sartén y, cuando se derrita, incorpora el ajo picado y el romero. Cocina brevemente hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos; evita que el ajo se queme.

Vuelve a añadir la carne y las patatas a la sartén y mezcla con cuidado para que se impregnen de la salsa de mantequilla y ajo. Cocina juntos 1–2 minutos para que los sabores se integren y todo esté bien caliente.

Finaliza con el zumo de limón y el perejil picado, remueve una vez más y prueba para ajustar el punto de sal y pimienta si hace falta.

Pasa a una fuente para servir o presenta directamente en la sartén. Avisa a los comensales que la carne queda mejor ligeramente rosada por dentro; deja reposar un minuto si prefieres un centro menos caliente.