Bol de arroz con gambas en mantequilla, limón y hierbas

Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana combina el arroz, 690 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, reduce a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos hasta que esté tierno. Retira del fuego y deja reposar, tapado, 5 minutos; esponja con un tenedor.

Mientras se cocina el arroz, seca las gambas con papel de cocina y sazona con la 1/2 cucharadita de sal restante, la pimienta negra y los copos de guindilla.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml de aceite de oliva y 2 cucharadas (28 g) de mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar, agrega el ajo picado y cocina 20–30 segundos hasta que desprenda aroma pero sin que tome color.

Coloca las gambas en una sola capa y cocina 1–2 minutos por lado hasta que se pongan rosadas y estén justo hechas. Retira las gambas a un plato y reserva.

Baja el fuego a medio y añade a la sartén las 2 cucharadas (28 g) de mantequilla restantes, la ralladura y el zumo de limón y los 15 ml de salsa de soja. Remueve para combinar y deja que la salsa burbujee 30 segundos, raspando los trocitos dorados del fondo.

Vuelve a poner las gambas en la sartén y mézclalas con la mantequilla de limón, el ajo y el perejil picado para que se impregnen bien. Prueba y ajusta de sal o pimienta si hace falta.

Reparte el arroz entre 4 boles, coloca las gambas con la salsa por encima y sirve cualquier jugo extra de la sartén sobre el arroz. Decora con cebollino en rodajas, semillas de sésamo y más perejil. Sirve caliente con cuñas de limón al lado.