Pasta con esparragos, limon y queso de cabra
Pasta con esparragos
Una pasta primaveral rapida con esparragos al dente, queso de cabra cremoso, ralladura de limon y estragon fresco.
Esta pasta con esparragos, limon y queso de cabra aprovecha el momento en que los esparragos estan dulces, firmes y llenos de sabor. La salsa se prepara en el bol de servir, donde el queso de cabra se afloja con el agua caliente de la pasta hasta quedar ligero y cremoso.
Cortar los esparragos en trozos cortos permite cocerlos en la misma olla durante los ultimos minutos. Asi se mantienen verdes y tiernos, y la pasta y la verdura se escurren juntas sin ensuciar otra sarten.
La ralladura de limon aporta frescura y el estragon suma una nota suave y anisada que combina muy bien con el queso de cabra. Si no tienes estragon, usa cebollino, albahaca, perejil, menta o una mezcla de hierbas tiernas.
Sirvela caliente como cena sencilla entre semana, o dejala reposar unos minutos y tomala templada. Un poco de zumo de limon al final mantiene viva la salsa sin volverla demasiado acida.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Lleva a ebullicion una olla grande con agua y salala generosamente para que la pasta se sazone durante la coccion.
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2
Anade la pasta y cuecela hasta que le falten unos 3 minutos para estar al dente segun el tiempo del paquete.
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3
Incorpora los esparragos a la misma olla y cocina 2 o 3 minutos mas, hasta que la pasta este al dente y los esparragos verdes y tiernos pero firmes.
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4
Antes de escurrir, reserva 250 ml del agua de coccion de la pasta.
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5
Mientras se cuece la pasta, mezcla en un bol grande el aceite de oliva, la ralladura de limon, el estragon y el queso de cabra, rompiendo el queso en trozos pequenos.
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6
Escurre la pasta con los esparragos y pasalos enseguida al bol con unos 80 ml del agua reservada.
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7
Mezcla bien hasta que el queso de cabra se funda en una salsa cremosa que cubra ligeramente la pasta; anade mas agua de coccion poco a poco si la salsa queda espesa.
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8
Ajusta con sal, pimienta negra y zumo de limon al gusto, y sirve caliente con mas estragon por encima.
Ingredientes
- Pasta corta en espirales:450 g
- Esparragos finos, limpios y cortados en trozos de 4 cm:450 g
- Aceite de oliva virgen extra:60 ml
- Ralladura fina de limon:1 cucharada
- Estragon fresco picado, y un poco mas para servir:2 cucharaditas
- Queso de cabra fresco blando, en trozos:140 g
- Sal:al gusto
- Pimienta negra recien molida:al gusto
- Zumo de limon fresco:1 cucharada
Consejos
- Usa queso de cabra blando en rulo, no migas secas, para que se integre mejor en la salsa.
- Las pastas cortas y estriadas retienen muy bien la salsa, pero penne, fusilli, rotini o gemelli tambien funcionan.
- Si los esparragos son gruesos, cortalos en diagonal para que se cocinen rapido con la pasta.
- Para un plato mas completo, anade guisantes cocidos, alubias blancas o tiras de pollo asado antes de servir.
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