Bol keto alto en proteína con paneer, espinacas y aguacate
Sophia Kim
Keto Paneer
Bol vegetariano bajo en carbohidratos, rico en proteínas y grasas saludables; ideal tras entrenar.
Información nutricional (por porción)
Este bol brillante y rápido es mi comida post-entreno favorita cuando quiero algo vegetariano, keto y saciante. Cubos de paneer marcados aportan una buena dosis de proteína, mientras que el aguacate y las semillas de cáñamo entregan las grasas saludables que el cuerpo necesita para recuperarse sin añadir muchos carbohidratos.
Tarda menos de 25 minutos de principio a fin y los sabores son sencillos y directos: paneer especiado y tibio, espinacas salteadas con ajo, una salsa cremosa de yogur y hierbas y aguacate suave. Si prefieres una opción sin lácteos puedes usar tofu extra-firme; el paneer se encuentra en tiendas indias o de productos internacionales y también se puede hacer en casa.
Ingredientes
- paneer (queso fresco indio):285 g
- espinacas tiernas:120 g
- aguacate:1 pieza
- aceite de oliva virgen extra:30 ml
- harina de almendra:2 cda.
- yogur griego entero:120 g
- semillas de cáñamo:2 cda.
- zumo de limón:1 cda.
- dientes de ajo, picados:2 dientes
- comino molido:1 cdta.
- pimentón ahumado:1/2 cdta.
- sal:3/4 cdta.
- pimienta negra:1/4 cdta.
- cilantro fresco, picado:1/4 taza
- copos de chile rojo:1/4 cdta.
Instrucciones
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Seca el paneer con papel de cocina y córtalo en cubos de 2,5 cm. En un bol mezcla la harina de almendra, el comino, el pimentón ahumado, 1/2 cdta. de sal y 1/4 cdta. de pimienta negra; añade los cubos de paneer y mezcla para que se impregnen.
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Calienta 1 cda. (15 ml) de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca el paneer en una sola capa y marca 2–3 minutos por lado hasta que esté dorado. Pasa a un plato y mantén caliente.
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Baja el fuego a medio y añade la otra 1 cda. de aceite. Agrega el ajo picado y sofríe 30 segundos hasta que desprenda aroma.
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Incorpora las espinacas a la sartén, espolvorea una pizca de sal y deja que se marchiten 1–2 minutos hasta que estén apenas suaves. Retira del fuego.
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Prepara la salsa de yogur: en un bol pequeño mezcla el yogur griego, el zumo de limón, las semillas de cáñamo, el cilantro picado, los copos de chile rojo y 1/4 cdta. de sal; remueve hasta obtener una textura homogénea.
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Corta el aguacate en láminas. Reparte las espinacas entre dos boles, coloca encima los cubos de paneer sellados, añade las láminas de aguacate y riega generosamente con la salsa de yogur y hierbas.
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Termina con un extra de semillas de cáñamo y un molido final de pimienta negra. Sirve inmediatamente mientras el paneer sigue tibio.
Consejos
- Si el paneer está muy húmedo, presiónalo ligeramente entre papel de cocina antes de cortarlo para que se dore mejor al sellarlo.
- Para hacerlo sin lácteos cambia el paneer por tofu extra-firme y usa un yogur a base de coco; ajusta las especias al gusto.
- Puedes preparar la salsa de yogur con antelación y mantenerla fría hasta 2 días; fríe el paneer y monta los boles justo antes de comer para conservar la textura.
