Bowl de batata con miel picante y garbanzos crujientes

Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla los cubos de batata con 1 cda. de aceite de oliva, 0,5 cdta. de sal, 0,25 cdta. de pimienta y el pimentón ahumado. Extiende en una bandeja de horno en una sola capa y asa hasta que estén tiernas y con los bordes caramelizados, unos 25–30 minutos, dando la vuelta a la mitad del tiempo.

Mientras se asan las batatas, seca bien los garbanzos enjuagados con un paño de cocina. Mézclalos con 1 cda. de aceite de oliva, la maicena, 0,25 cdta. de sal y 0,25 cdta. de pimienta. Extiéndelos en otra bandeja y hornea 25–30 minutos hasta que estén crujientes, sacudiendo la bandeja a mitad del tiempo.

Prepara la miel picante mezclando la miel, la sriracha y el vinagre de manzana en un cazo pequeño a fuego muy bajo. Calienta y bate hasta integrar y retira del fuego. Prueba y ajusta el picante o la acidez al gusto.

Bate el yogur griego con el zumo de lima, el cilantro picado y una pizca de sal para hacer el yogurt de cilantro-lima. Si queda demasiado espeso para escurrir, afina con 1–2 cdta. de agua hasta obtener la textura deseada.

Calienta la quinoa cocida. Cuando las batatas y los garbanzos estén listos, mezcla ligeramente las batatas asadas con 2–3 cda. de la miel picante (reserva un poco para servir).

Monta los bowls: reparte la quinoa entre 4 cuencos, cubre con las batatas glaseadas, los garbanzos crujientes, las láminas de aguacate, un chorrito del yogurt de cilantro-lima y espolvorea con pepitas tostadas. Termina con gajos de lima y unas escamas de sal si las usas.

Sirve inmediatamente para que los garbanzos conserven su crujiente. Ofrece el resto de la miel picante en la mesa para quienes quieran más brillo y picante.