Gajos de batata asados con alioli de ajo
Gajos de batata
Gajos de batata asados, dorados en los bordes, servidos con un alioli de ajo cremoso para mojar.
Los gajos de batata se asan mejor cuando tienen espacio suficiente en la bandeja y una capa ligera de aceite. Cortar cada batata en gajos firmes deja centros tiernos, bordes dorados y bastante superficie para que se adhieran las especias.
La mezcla de pimentón ahumado, ajo en polvo, pimienta negra y sal aporta un sabor salado sin tapar el dulzor natural de la batata. Una pequeña cantidad de maicena ayuda a secar la superficie y a que quede más crujiente en el horno.
El alioli de ajo se prepara mientras se asan los gajos. Mayonesa, zumo de limón, ajo rallado y un poco de mostaza de Dijon forman una salsa cremosa, fresca y con carácter para equilibrar las batatas caramelizadas.
Sirve los gajos recién salidos del horno, con el alioli aparte para que los bordes no se ablanden. Funcionan como aperitivo, picoteo informal o guarnición sencilla para hamburguesas, pollo asado, pescado a la plancha o un bol de cereales.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 220 °C y forra una bandeja grande con borde con papel de horno.
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2
Lava las batatas, sécalas muy bien y corta cada una a lo largo en 8 gajos parejos.
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3
En un bol grande, mezcla los gajos con el aceite de oliva hasta cubrirlos ligeramente por todos lados.
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4
Añade la maicena, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra, y mezcla hasta que queden bien espolvoreados.
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5
Coloca los gajos con el lado cortado hacia abajo en la bandeja, dejando espacio entre ellos para que se asen y no se cuezan al vapor.
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6
Asa 18 minutos, dales la vuelta con cuidado y continúa 10 a 12 minutos más, hasta que los bordes estén dorados y el centro tierno.
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7
Mientras se asan, mezcla en un bol pequeño la mayonesa, el zumo de limón, la mostaza de Dijon y el ajo rallado.
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8
Prueba el alioli y ajusta con una pizca pequeña de sal o más limón si hace falta.
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9
Pasa los gajos calientes a una fuente, espolvorea perejil y sirve enseguida con el alioli de ajo.
Ingredientes
- Batatas:2 grandes
- Aceite de oliva:30 ml
- Maicena:15 ml
- Pimentón ahumado:5 ml
- Ajo en polvo:3 ml
- Sal marina fina:4 ml
- Pimienta negra:1 ml
- Mayonesa:80 ml
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Mostaza de Dijon:5 ml
- Diente de ajo, rallado fino:1 mediano
- Perejil picado:15 ml
Consejos
- Seca bien las batatas después de lavarlas para que el aceite y las especias se adhieran.
- Usa dos bandejas si los gajos quedan demasiado juntos; cuando se amontonan, se ablandan antes de dorarse.
- Para un alioli más suave, deja reposar el ajo rallado en el zumo de limón 5 minutos antes de añadir la mayonesa.
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