Fideos fríos con miso, lima y jengibre
Fideos con miso y lima
Fideos soba fríos con un aliño vivo de miso, lima, jengibre, mirin y soja, terminados con verduras crujientes.
Estos fideos fríos son perfectos para los días en que una cena caliente no apetece. La soba de trigo sarraceno aporta una base tostada y saciante, mientras que un aliño ligero de miso, lima, jengibre, mirin, salsa de soja y un poco de cayena cubre los fideos sin volverlos pesados.
Las verduras pueden adaptarse a lo que tengas. Pepino, zanahoria, rábano y cebolleta mantienen el bol fresco y crujiente, pero también funcionan daikon en láminas finas, tirabeques, brotes o hojas tiernas. La clave es elegir verduras que sigan siendo agradables al servirse frías.
Empieza con una cantidad moderada de miso y ajusta después de probar. El miso rojo da una salsa más profunda y salada; el blanco queda más suave y ligeramente dulce. El aliño debe saber intenso antes de mezclarse con los fideos, porque el frío atenúa los sabores.
Para una buena textura, enfría los fideos cocidos bajo agua fría y escúrrelos muy bien. Mezcla cada ración con el aliño justo antes de servir, y guarda por separado las sobras de fideos, verduras y salsa para que se mantengan frescas.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Lleva a ebullición una olla grande con agua y sazónala con la sal kosher.
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2
Añade los fideos soba y cuécelos hasta que estén tiernos pero aún elásticos, normalmente de 5 a 8 minutos según el paquete.
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3
Mientras se cuecen, corta el pepino, las zanahorias, los rábanos y las cebolletas.
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4
Bate en un bol el miso, el jengibre rallado, el azúcar, la cayena, el mirin, la salsa de soja y el zumo de lima hasta obtener una salsa lisa.
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5
Prueba el aliño; añade un poco más de miso para sal, azúcar para redondear o lima para más acidez si hace falta.
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6
Escurre los fideos, enfríalos bajo agua corriente fría y sacude bien el exceso de agua.
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7
Reparte los fideos en cuatro boles y mezcla cada ración con una o dos cucharadas de aliño.
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8
Cubre con pepino, zanahoria, rábanos y cebolleta, y añade más aliño al gusto.
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9
Sirve enseguida con gajos de lima, guardando cualquier aliño extra separado de los fideos y las verduras.
Ingredientes
- Fideos soba de trigo sarraceno:225 g
- Sal kosher:1 cucharada
- Pasta de miso rojo o blanco:2 1/2 cucharadas
- Jengibre fresco, rallado fino:1 cucharada
- Azúcar blanco:2 cucharaditas
- Cayena molida:1/8 cucharadita
- Mirin:30 ml
- Salsa de soja:1 cucharada
- Zumo de lima fresco:30 ml
- Gajos de lima, para servir:4 piezas
- Pepino inglés, en láminas finas:120 g
- Zanahorias, en bastones finos:110 g
- Rábanos, en láminas finas:90 g
- Cebolletas, en rodajas finas:35 g
Consejos
- Si el aliño queda demasiado salado, bate una cucharadita de agua fría y unas gotas de lima.
- Los fideos de arroz o espaguetis finos pueden sustituir a la soba si no la encuentras.
- Para una versión sin gluten, usa soba 100 % trigo sarraceno y tamari sin gluten en lugar de salsa de soja.
- Las verduras se pueden cortar varias horas antes y refrigerar en un recipiente tapado.
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