Bowls keto mediterráneos con aliño de limón y hierbas

Haz el aliño: en un bol pequeño bate 3 cda. de aceite de oliva, el zumo de 1 limón, la mostaza Dijon, el ajo picado, el perejil y el eneldo picados, 1/2 cdta. de sal y 1/4 cdta. de pimienta hasta que emulsione. Prueba y ajusta de sal o limón.

Marina el pollo: seca los muslos con papel de cocina y sazona con 1/2 cdta. de sal, 1/4 cdta. de pimienta y za'atar si lo usas. Déjalos reposar mientras preparas lo demás, unos 10 minutos.

Cocina el arroz de coliflor: calienta 1 cda. de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la coliflor rallada y una pizca de sal; cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y apenas dorada, 6–8 minutos. Retira del fuego y mantenla caliente.

Cocina el pollo: en la misma sartén añade la mantequilla y 1 cda. de aceite a fuego medio-alto. Coloca los muslos con la piel hacia abajo y cocina hasta que la piel esté dorada y crujiente, 6–8 minutos por lado, o hasta que la temperatura interna alcance 74 °C. Pasa a una tabla, deja reposar 5 minutos y corta en rodajas.

Prepara los ingredientes frescos: corta el aguacate, haz cintas con el pepino, parte los tomates cherry por la mitad y desmenuza el feta.

Monta los bowls: reparte la mezcla de hojas verdes y el arroz de coliflor entre 4 bowls. Encima coloca el pollo en rodajas, el aguacate, el pepino, los tomates, las aceitunas y el feta.

Remata y sirve: riega cada bowl con el aliño de limón y hierbas, espolvorea semillas de sésamo tostadas y un poco más de perejil. Sirve con cuñas de limón y disfruta inmediatamente.