Bundt de ron oscuro y glaseado de piña con manteca dorada
Justin Brooks
Bundt de ron
Bizcocho tierno aromatizado con ron oscuro y glaseado de manteca dorada y piña.
Información nutricional (por porción)
Este es el tipo de bizcocho que me encanta llevar al café del domingo o a una cena íntima: húmedo, especiado con calidez y con un beso de ron oscuro. La manteca dorada intensifica el fondo aromático mientras que el glaseado brillante de piña y mantequilla aporta equilibrio y evita que cada porción resulte empalagosa.
Es sencillo de preparar y sorprendentemente equilibrado: ingredientes básicos de despensa con un toque de crema agria para mayor ternura y una porción moderada de ron para el aroma. Córtalo en láminas finas, acompáñalo con café o una bola pequeña de helado de yogur y disfruta cada bocado untuoso y sabroso.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso:360 g
- Azúcar granulado:300 g
- Levadura en polvo (baking powder):2 cucharaditas
- Bicarbonato sódico:1/2 cucharadita
- Sal:1 cucharadita
- Mantequilla sin sal:225 g
- Huevos:4 unidades
- Crema agria (sour cream):120 g
- Leche entera:120 ml
- Extracto de vainilla:2 cucharaditas
- Ron oscuro:60 ml
- Canela molida:1 cucharadita
- Piña triturada, bien escurrida (reservar 30 ml de jugo):240 g
- Azúcar glas (para el glaseado):180 g
- Ron oscuro adicional (para el glaseado):30 ml
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa generosamente y enharina un molde bundt de 10 tazas (unos 2,4 l) y reserva.
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En un bol mediano bate con varillas la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y la canela; reserva.
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En una cacerola a fuego medio derrite la mantequilla, moviendo de vez en cuando, hasta que adquiera un color dorado y huela a nuez (unos 5–7 minutos). Retira del fuego y deja enfriar un poco.
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En un bol grande bate los huevos, la crema agria, la leche, la vainilla y 60 ml de ron oscuro hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la mantequilla dorada ya templada y mezcla hasta integrar.
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Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos tandas, mezclando sólo hasta que se integren. Incorpora con cuidado la piña triturada bien escurrida.
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Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y golpea ligeramente el molde sobre la encimera para eliminar burbujas de aire.
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Hornea durante 45–50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga con unas pocas migas húmedas. Si se dora demasiado por arriba, cubre con papel de aluminio a partir de los 30 minutos.
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Deja enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos; desmolda invirtiéndolo sobre la rejilla y deja que se enfríe completamente.
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Mientras se enfría el bizcocho prepara el glaseado: en una sartén pequeña derrite 4 cucharadas (unos 60 g) de mantequilla sin sal hasta que esté dorada y fragante. Retira del fuego y bate con el azúcar glas (180 g), 30 ml de ron oscuro y 30 ml de jugo de piña reservado hasta obtener una mezcla homogénea. Si queda demasiado espeso, aligera con un chorrito de leche.
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Rocía el glaseado tibio sobre el bizcocho frío, dejando que se filtre por las hendiduras del bundt. Deja que el glaseado asiente 20 minutos antes de cortar. Conserva las sobras tapadas a temperatura ambiente hasta 2 días o en el frigorífico hasta 5 días.
Consejos
- Dora la mantequilla despacio y vigílala de cerca: puede pasar de aroma a nuez a quemada en segundos.
- Escurre bien la piña para evitar que la masa se quede líquida; reserva un poco del jugo para el glaseado.
- Si el glaseado se endurece antes de verterlo, caliéntalo ligeramente para que fluya y llegue a las cavidades del bizcocho.
- Saca los huevos y la crema agria del frigorífico con antelación para que estén a temperatura ambiente; la masa quedará más homogénea y el horneado más parejo.
