Bundt de ron oscuro y glaseado de piña con manteca dorada

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa generosamente y enharina un molde bundt de 10 tazas (unos 2,4 l) y reserva.

En un bol mediano bate con varillas la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y la canela; reserva.

En una cacerola a fuego medio derrite la mantequilla, moviendo de vez en cuando, hasta que adquiera un color dorado y huela a nuez (unos 5–7 minutos). Retira del fuego y deja enfriar un poco.

En un bol grande bate los huevos, la crema agria, la leche, la vainilla y 60 ml de ron oscuro hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la mantequilla dorada ya templada y mezcla hasta integrar.

Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos tandas, mezclando sólo hasta que se integren. Incorpora con cuidado la piña triturada bien escurrida.

Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y golpea ligeramente el molde sobre la encimera para eliminar burbujas de aire.

Hornea durante 45–50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga con unas pocas migas húmedas. Si se dora demasiado por arriba, cubre con papel de aluminio a partir de los 30 minutos.

Deja enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos; desmolda invirtiéndolo sobre la rejilla y deja que se enfríe completamente.

Mientras se enfría el bizcocho prepara el glaseado: en una sartén pequeña derrite 4 cucharadas (unos 60 g) de mantequilla sin sal hasta que esté dorada y fragante. Retira del fuego y bate con el azúcar glas (180 g), 30 ml de ron oscuro y 30 ml de jugo de piña reservado hasta obtener una mezcla homogénea. Si queda demasiado espeso, aligera con un chorrito de leche.

Rocía el glaseado tibio sobre el bizcocho frío, dejando que se filtre por las hendiduras del bundt. Deja que el glaseado asiente 20 minutos antes de cortar. Conserva las sobras tapadas a temperatura ambiente hasta 2 días o en el frigorífico hasta 5 días.