Rassolnik con arroz y tomate concentrado
Rassolnik con arroz
Sopa rusa sustanciosa con arroz, patatas, verduras, tomate concentrado y pepinillos en salmuera para un caldo ácido y sabroso.
El rassolnik es una sopa rusa clásica marcada por el sabor limpio y ácido de los pepinillos en salmuera. Esta versión lleva arroz en lugar de cebada perlada, por lo que se cocina más rápido y aun así deja un caldo con cuerpo suave.
El tomate concentrado no aparece en todos los rassolnik, pero aquí funciona muy bien. Sofreírlo con cebolla y zanahoria aporta color, un dulzor ligero y una base sabrosa que equilibra la salmuera.
Usa pepinillos eneldo crujientes, con una salmuera agradable y salada, no pepinillos dulces. Añade la salmuera poco a poco al final para que la sopa quede viva sin resultar agresiva.
Sírvela caliente con nata agria, eneldo picado y pan de centeno. Como muchas sopas con encurtidos, gana profundidad si reposa unos minutos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon la ternera y el agua o caldo en una olla grande. Lleva a hervor suave, retira la espuma y añade el laurel y los granos de pimienta.
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2
Tapa parcialmente y cuece 25 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse y el caldo tenga sabor.
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3
Añade el arroz lavado y las patatas. Cocina 12 a 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas y el arroz casi hecho.
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4
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y sofríe 6 a 7 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.
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5
Incorpora el tomate concentrado a la sartén y cocina 1 a 2 minutos, hasta que se oscurezca un poco y huela dulce y sabroso.
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6
Añade a la olla el sofrito con tomate y los pepinillos picados. Cocina 8 a 10 minutos para que los pepinillos se suavicen y el caldo tome color rojizo.
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7
Vierte la mitad de la salmuera, prueba y añade más si hace falta para lograr un punto ácido y salado equilibrado.
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8
Ajusta con sal y pimienta negra. Retira el laurel, deja reposar la sopa 5 minutos fuera del fuego y sirve con nata agria y eneldo.
Ingredientes
- Aguja de ternera sin hueso cortada en dados pequeños:454 g
- Agua o caldo de ternera sin sal:1.9 l
- Arroz blanco de grano largo, lavado:100 g
- Patatas de pulpa amarilla, peladas y en dados:454 g
- Pepinillos eneldo, picados finos:250 g
- Salmuera de pepinillos eneldo:120 ml
- Cebolla amarilla, picada fina:1 mediana
- Zanahoria, rallada o picada fina:1 grande
- Tomate concentrado:30 ml
- Aceite neutro:30 ml
- Hojas de laurel:2
- Granos de pimienta negra:6
- Sal:al gusto
- Pimienta negra:al gusto
- Nata agria para servir:as needed
- Eneldo fresco picado para servir:30 ml
Consejos
- Si los pepinillos son muy salados, empieza con unas cucharadas de salmuera y corrige al final.
- Para una versión rápida, usa ternera cocida deshebrada y buen caldo de ternera; reduce el primer hervor a 10 minutos.
- No añadas la salmuera antes de que las patatas estén tiernas; demasiada acidez al principio puede dejarlas duras.
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