Juliana de pollo y champiñones
Juliana de pollo
Una juliana cremosa de pollo y champiñones horneada en moldes pequeños con cebolla tierna, salsa de crema agria y queso dorado.
La juliana de pollo y champiñones es un entrante horneado muy reconfortante que muchas familias de Europa del Este sirven en ramequines o cocottes pequeñas. El plato es rico pero en porciones moderadas: pollo jugoso, champiñones dorados y cebolla dulce se mezclan con una salsa cremosa y se gratinan hasta que el queso se dora en los bordes.
El mejor sabor se consigue cocinando los champiñones el tiempo suficiente para que suelten y evaporen el agua antes de añadir la nata. Esos minutos extra mantienen la salsa espesa y sabrosa en lugar de aguada, mientras que la crema agria aporta el toque ligeramente ácido tan característico.
Esta versión usa ingredientes fáciles de encontrar y no exige cocottes especiales. Sirven ramequines pequeños, una fuente baja para horno o moldes individuales para gratinar, siempre que el relleno quede bien repartido y el queso pueda burbujear.
Sirve la juliana recién salida del horno con una ensalada sencilla, pan crujiente o rebanadas de baguette tostadas. Puede abrir una comida festiva o convertirse en una cena pequeña y satisfactoria cuando apetece algo cremoso, aromático y muy reconfortante.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente con mantequilla cuatro ramequines pequeños o una fuente baja de 1,5 litros.
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2
Seca el pollo, córtalo en trozos pequeños de bocado y sazónalo con la mitad de la sal y la pimienta negra.
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3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, añade el pollo y cocínalo de 5 a 6 minutos, hasta que se dore ligeramente y esté justo hecho; pásalo a un plato.
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4
Añade la mantequilla, la cebolla y los champiñones a la misma sartén y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que los champiñones suelten el líquido y empiecen a dorarse.
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5
Incorpora el ajo durante 30 segundos, espolvorea la harina sobre los champiñones y cocina 1 minuto para quitarle el sabor crudo.
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6
Baja el fuego a medio, vierte la nata y remueve hasta que la salsa espese y cubra los champiñones.
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7
Devuelve el pollo a la sartén, mezcla la crema agria y el resto de la sal, y cocina suavemente 2 minutos sin dejar que la salsa hierva fuerte.
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8
Reparte el relleno en los moldes preparados, cubre con el queso y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que burbujee y se dore por encima.
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9
Deja reposar la juliana 3 minutos, termina con perejil y sirve caliente.
Ingredientes
- Muslos de pollo deshuesados y sin piel:570 g
- Champiñones cremini en láminas:340 g
- Cebolla amarilla finamente picada:1 mediana
- Mantequilla sin sal:30 g
- Aceite de oliva:15 ml
- Harina de trigo:12 g
- Nata para cocinar:180 ml
- Crema agria:120 ml
- Diente de ajo picado:1
- Mozzarella o gruyer rallado:110 g
- Sal fina:5 g
- Pimienta negra:1 g
- Perejil fresco picado:8 g
Consejos
- Cocina los champiñones hasta que la sartén se vea casi seca antes de añadir la harina; así la salsa queda cremosa y no líquida.
- Usa gruyer para una cobertura más aromática o mozzarella para una capa de queso más suave y fundente.
- Si usas pollo ya cocido, añádelo solo cuando la salsa haya espesado para que se mantenga tierno.
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