Zanahorias glaseadas con azúcar moreno y tomillo
Zanahorias glaseadas
Zanahorias asadas y tiernas con un glaseado brillante de mantequilla, azúcar moreno y tomillo fresco, ideales como guarnición sencilla.
Las zanahorias glaseadas con azúcar moreno son una guarnición que combina bien con pollo asado, jamón, pavo o un bol sencillo de cereales. Asarlas primero concentra su dulzor y mantiene una textura agradablemente firme, sin quedar aguadas.
El glaseado es muy simple: mantequilla para dar untuosidad, azúcar moreno para una nota de caramelo, un poco de vinagre para equilibrar el dulzor y tomillo fresco para rematar con aroma herbal. La sal y la pimienta negra hacen que el resultado sea sabroso, no empalagoso.
Corta las zanahorias en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Si usas zanahorias jóvenes y finas, pártelas a lo largo; si son gruesas, córtalas en cuartos o en bastones diagonales para que todas tengan bordes dorados.
Sirve las zanahorias calientes, recién salidas del horno, cuando el glaseado aún esté brillante. También se recalientan bien en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua para soltar la capa de mantequilla y azúcar.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 220 °C y cubre una bandeja grande con borde con papel de horno.
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2
Mezcla las zanahorias en la bandeja con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra hasta que queden bien cubiertas.
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3
Extiende las zanahorias en una sola capa, dejando un poco de espacio entre las piezas para que se asen y no se cuezan al vapor.
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4
Ásalas de 22 a 25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernas en el centro y doradas en los bordes.
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5
Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio; incorpora el azúcar moreno y el vinagre hasta que el azúcar se disuelva y el glaseado burbujee suavemente.
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6
Añade las hojas de tomillo al glaseado y cocina de 20 a 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma.
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7
Vierte el glaseado caliente sobre las zanahorias asadas y mezcla en la misma bandeja hasta cubrir todas las piezas.
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8
Devuelve la bandeja al horno de 4 a 5 minutos, hasta que el glaseado se vea brillante y ligeramente pegajoso.
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9
Pasa las zanahorias a una fuente, añade por encima el glaseado que quede en la bandeja y termina con ramitas de tomillo fresco.
Ingredientes
- Zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 5 cm:900 g
- Aceite de oliva:15 ml
- Sal kosher:4 ml
- Pimienta negra:1 ml
- Mantequilla sin sal:45 g
- Azúcar moreno claro:25 g
- Vinagre de manzana:5 ml
- Hojas de tomillo fresco:2 cucharaditas
- Ramitas de tomillo fresco para servir:al gusto
Consejos
- Usa una bandeja grande; si las zanahorias quedan amontonadas, no se doran bien.
- Para más color, combina zanahorias naranjas con amarillas o moradas, pero mantén los cortes de tamaño parecido.
- Si el glaseado se espesa antes de que las zanahorias estén listas, caliéntalo unos segundos a fuego bajo antes de mezclar.
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