Clafoutis de cerezas
Clafoutis de cerezas
Un clásico clafoutis francés de cerezas, con fruta dulce horneada en una crema tierna con aroma de almendra, para servir tibio o a temperatura ambiente.
El clafoutis de cerezas es uno de esos postres franceses que parecen más formales de lo que son. Las cerezas frescas se reparten en una fuente enmantecada, se cubren con una masa ligera de huevo y se hornean hasta que los bordes se inflan y el centro queda como una crema suave.
La masa recuerda a la de las crepes, pero resulta un poco más rica por la mantequilla derretida y el perfume delicado del extracto de almendra. Un chorrito de brandy o ron es opcional, aunque ayuda a redondear el sabor de la fruta sin dominar el postre.
Tradicionalmente, el clafoutis de la región francesa de Limousin se prepara con cerezas sin deshuesar, porque se dice que aportan una nota sutil de almendra durante el horneado. Para servirlo con más comodidad, sobre todo si hay niños, las cerezas deshuesadas son la opción práctica y mantienen una crema preciosa salpicada de rojo.
Sirve el clafoutis tibio después de un breve reposo, a temperatura ambiente para un brunch o frío al día siguiente con yogur natural. Necesita poco más que azúcar glas, aunque un poco de nata montada ligera también le queda bien.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200°C y engrasa una fuente redonda de 23 cm, un molde para pastel o una sartén apta para horno.
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2
Reparte las cerezas en una capa uniforme sobre el fondo de la fuente preparada.
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3
Bate los huevos y el azúcar granulada en un bol grande durante 1 o 2 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y algo espumosa.
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4
Incorpora poco a poco la mantequilla derretida, batiendo hasta que la masa quede lisa y brillante.
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5
Añade la harina y la sal, y bate hasta que no queden partes secas y la masa esté espesa pero uniforme.
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6
Vierte la leche gradualmente sin dejar de batir, luego mezcla el extracto de almendra y el brandy o ron si lo usas.
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7
Vierte la masa sobre las cerezas y acomoda cualquier fruta que sobresalga para que quede repartida.
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8
Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados e inflados y el centro esté casi cuajado, con un leve temblor.
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9
Deja reposar el clafoutis al menos 15 minutos para que la crema se asiente antes de cortarlo.
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10
Espolvorea con azúcar glas y sirve tibio, a temperatura ambiente o frío.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada:85 g
- Mantequilla sin sal, para engrasar la fuente:15 g
- Cerezas dulces, deshuesadas si se desea:350 g
- Huevos grandes:3
- Azúcar granulada:100 g
- Harina de trigo común:130 g
- Sal fina:1 g
- Leche entera:240 ml
- Extracto de almendra:3 ml
- Brandy o ron, opcional:10 ml
- Azúcar glas, para servir:al gusto
Consejos
- Si dejas las cerezas con hueso, avisa a los comensales antes de servir.
- Las cerezas congeladas funcionan si se descongelan y se escurren muy bien antes de hornear.
- El clafoutis se infla en el horno y baja al enfriarse; es normal.
- Usa una fuente poco profunda en lugar de una cazuela honda para que la crema cuaje de manera uniforme.
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