Tarta tatin de manzana
Tarta tatin de manzana
Una clásica tarta francesa invertida de manzanas caramelizadas y base crujiente de hojaldre.
La tarta tatin de manzana se hace con pocos ingredientes, así que las señales de cocción importan más que cualquier adorno. Las manzanas necesitan tiempo en la sartén antes de cubrirlas con el hojaldre, y el caramelo debe empezar claro porque seguirá oscureciéndose mientras se cocina la fruta.
Conviene elegir manzanas firmes. Se ablandan sin deshacerse, sueltan el jugo justo para aligerar el caramelo y mantienen su forma curva al desmoldar la tarta. Una mezcla de manzanas ácidas y dulces da un sabor más equilibrado.
El gesto más útil es bañar la fruta. Cubre las manzanas con el caramelo burbujeante mientras se cocinan, presiónalas suavemente contra la sartén y gira las piezas que se doren de forma irregular. Antes de añadir el hojaldre, deben verse brillantes, algo encogidas y casi tiernas.
Sirve la tarta poco después de desmoldarla, cuando el hojaldre aún está crujiente y el caramelo sigue templado. Nata montada ligera, creme fraiche o helado de vainilla le van bien, aunque la tarta tiene suficiente caramelo mantecoso para servirse sola.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pela las manzanas, córtalas por la mitad y retira el corazón. Corta cada mitad en dos gajos gruesos y recorta un bisel fino en el borde interior para que el lado redondeado encaje bien contra la sartén.
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2
Mezcla los gajos con el zumo de limón y 65 g del azúcar en un bol. Déjalos reposar 15 minutos y desecha el exceso de líquido que se acumule.
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3
Calienta el horno a 200°C. En una superficie ligeramente enharinada, estira el hojaldre lo justo para cortar un círculo de 25 cm. Haz cuatro pequeños cortes para que salga el vapor y refrigéralo mientras se cocinan las manzanas.
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4
Derrite la mantequilla en una sartén pesada apta para horno de 23 cm a fuego medio. Añade el azúcar restante y la sal, y cocina, batiendo a menudo, hasta obtener un caramelo dorado pálido.
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5
Retira la sartén del fuego. Coloca los gajos con el lado redondeado hacia abajo en un círculo apretado, rellenando el centro y acomodando las piezas sobrantes en huecos o en una segunda capa.
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6
Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto. Cocina de 20 a 25 minutos, bañando a menudo las manzanas con caramelo y presionándolas suavemente al ablandarse. Gira las piezas cuando haga falta para que se cocinen de forma pareja y el caramelo quede ámbar.
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7
Retira la sartén del fuego y coloca el hojaldre frío sobre las manzanas. Mete los bordes alrededor de la fruta sin tocar el caramelo caliente.
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8
Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado, crujiente y bien dorado. Deja reposar la tarta 5 minutos para que el caramelo se asiente sin endurecerse.
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9
Pasa una espátula fina por el borde de la sartén. Coloca un plato grande encima, sujeta ambos con paños y dale la vuelta de un movimiento rápido. Devuelve a la tarta cualquier manzana que quede en la sartén.
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10
Sirve templada, sola o con nata montada o creme fraiche.
Ingredientes
- Manzanas firmes, como Golden Delicious, Granny Smith o Braeburn:6 medianas
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Azúcar blanco:265 g
- Mantequilla sin sal:85 g
- Sal marina fina:1 g
- Hojaldre de mantequilla, descongelado pero frío:1 lámina
- Harina de trigo, para estirar:8 g
- Nata montada o creme fraiche, para servir:al gusto
Consejos
- Usa una sartén con mango resistente y suficiente peso para repartir bien el calor del caramelo.
- No esperes a que el caramelo esté oscuro antes de añadir las manzanas; seguirá cocinándose durante la fase en la placa.
- Si no tienes una sartén apta para horno, pasa las manzanas cocidas y el caramelo a un molde redondo de 23 cm antes de añadir el hojaldre.
- Mantén el hojaldre frío hasta ponerlo sobre las manzanas para que suba bien en el horno.
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