Tarta de pera y almendra
Tarta de pera
Una base dulce y crujiente rellena de frangipane de almendra y peras pochadas dispuestas en abanicos.
Esta tarta de pera y almendra es un postre de pastelería formado por tres partes sencillas: una masa dulce, un relleno tierno de almendra y peras cocidas justo hasta quedar suaves. Las peras vuelven al horno sobre el frangipane, así que conviene que estén perfumadas pero todavía firmes.
La base se enfría muy bien antes de hornear para que los bordes queden definidos y el fondo resulte crujiente. Hornearla por completo antes de añadir el relleno evita que se ablande bajo la fruta.
El frangipane es agradecido si la mantequilla está blanda y las almendras se muelen finas. Debe extenderse como una crema espesa en la base y luego subir suavemente alrededor de las láminas de pera.
Sirve la tarta a temperatura ambiente, cuando se perciben mejor la almendra y la fruta se corta con limpieza. Un poco de azúcar glas basta, aunque una cucharada de nata montada sin endulzar también queda muy bien.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Prepara la base: pulsa la harina, el azúcar glas y la sal en un procesador hasta mezclar.
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2
Añade la mantequilla fría y pulsa hasta que queden trozos del tamaño de guisantes. Incorpora la yema y pulsa hasta formar grumos húmedos; junta la masa en un disco.
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3
Estira la masa en un círculo de 30 cm, colócala en un molde de tarta de 23 cm con base desmontable, recorta el borde y pincha el fondo. Congela el molde forrado al menos 30 minutos.
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4
Calienta el horno a 190 °C. Cubre la base congelada con papel de aluminio engrasado bien ajustado y hornea sobre una bandeja 25 minutos; retira el papel y hornea 8 a 10 minutos más, hasta dorar. Deja enfriar y baja el horno a 175 °C.
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5
Mientras la base se enfría u hornea, lleva a hervor suave el agua, el azúcar del almíbar y el zumo de limón en una cazuela amplia. Añade las peras y cocina 18 a 22 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que un cuchillo entre con ligera resistencia.
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6
Saca las peras del almíbar y deja enfriar. Córtalas por la mitad a lo largo, retira los corazones y lamina cada mitad transversalmente manteniendo cada grupo unido.
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7
Prepara el relleno: muele las almendras con la harina del relleno hasta que queden finas. Añade el azúcar del relleno, la mantequilla blanda, el huevo y el extracto de almendra; procesa hasta obtener una crema espesa y lisa.
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8
Extiende el relleno de almendra en la base fría. Desliza una espátula bajo cada media pera laminada, ábrela un poco en abanico y acomódala sobre el relleno con las puntas hacia el centro.
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9
Hornea la tarta a 175 °C durante 45 a 55 minutos, hasta que el relleno suba, los bordes estén bien dorados y el centro cuajado.
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10
Deja enfriar la tarta en el molde al menos 45 minutos antes de desmoldar. Espolvorea con azúcar glas justo antes de cortar, si quieres.
Ingredientes
- Harina de trigo:190 g
- Azúcar glas:60 g
- Sal fina:1 g
- Mantequilla sin sal fría, en trozos pequeños:130 g
- Yema de huevo grande:1
- Agua para pochar las peras:950 ml
- Azúcar granulado para el almíbar:200 g
- Zumo de limón fresco:22 ml
- Peras Bosc firmes y maduras, peladas:3
- Almendras peladas laminadas:75 g
- Harina de trigo para el relleno:10 g
- Azúcar granulado para el relleno:90 g
- Mantequilla sin sal blanda para el relleno:85 g
- Huevo grande:1
- Extracto de almendra:3 ml
- Azúcar glas para servir:al gusto
Consejos
- Elige peras aromáticas pero firmes; las muy blandas pueden romperse al pocharlas y cortarlas.
- Si la masa se rasga al forrar el molde, parchea con recortes y presiona bien las uniones antes de congelar.
- Las peras y la base pueden prepararse el día anterior. Guarda la base tapada a temperatura ambiente y las peras refrigeradas en su almíbar.
- Para un sabor más profundo, sustituye el extracto de almendra por 10 ml de brandy en el relleno.
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