Clásico Alfredo de pollo con crema de parmesano y ajo

Pon una olla grande con abundante agua y sal a hervir y cuece el fettuccine según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 60 ml del agua de cocción y escurre la pasta.

Mientras se cuece la pasta, corta las pechugas horizontalmente en filetes finos o en láminas de aproximadamente 1 cm. Sazona por ambos lados con la sal y la pimienta.

Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el pollo en una sola capa y cocina hasta que esté dorado y en su punto, unos 3–4 minutos por lado según el grosor. Pasa el pollo a un plato y cúbrelo con papel de aluminio.

Baja el fuego a medio y añade 1 cda. de mantequilla a la sartén. Incorpora el ajo picado y cocínalo hasta que desprenda aroma, alrededor de 30 segundos — evita que se dore.

Vierte la nata en la sartén y llévala a un ligero hervor, removiendo para despegar los jugos dorados del fondo.

Bate la mantequilla restante en la salsa y luego añade poco a poco el parmesano rallado, removiendo hasta que la salsa quede lisa y brillante. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito del agua de la pasta reservada para aligerarla.

Prueba y ajusta de sal y pimienta; añade el zumo de limón para darle brillo a la salsa.

Incorpora el fettuccine escurrido a la sartén y mezcla para que la pasta quede bien impregnada de la crema. Si es necesario, añade una o dos cucharadas del agua reservada hasta lograr la consistencia deseada.

Devuelve las láminas de pollo a la sartén y mezcla con cuidado para que se integre y el pollo se caliente.

Sirve inmediatamente, espolvoreando perejil picado, más parmesano rallado y pimienta negra recién molida al gusto.