Pasta cremosa con pimiento rojo asado y pollo
Esta pasta se basa en pimientos rojos asados en conserva, que aportan dulzor, color y un toque ligeramente ahumado sin añadir mucho trabajo. Al triturarlos con ajo, nata, caldo y parmesano se obtiene una salsa lisa que se adhiere bien a las pastas cortas.
La pechuga de pollo se cocina rápidamente en la misma sartén de la salsa, y los jugos dorados que quedan en el fondo aportan sabor. Cortar el pollo en bocados acorta la cocción y hace que el plato sea fácil de servir.
Usa rigatoni, penne, fusilli u otra pasta con estrías o curvas que retenga la salsa. Un poco del agua de cocción reservada al final aligera la salsa y ayuda a que cubra la pasta de manera uniforme.
La albahaca fresca y un poco de zumo de limón evitan que la salsa de nata resulte pesada. Sirve la pasta enseguida, mientras la salsa está brillante, con más parmesano y pimienta negra en la mesa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cuece la pasta hasta que esté al dente, reserva 240 ml del agua de cocción y escurre.
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2
Seca el pollo con papel de cocina y sazónalo con 5 g de sal y la pimienta negra.
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3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo en una sola capa y cocínalo de 5 a 7 minutos, girándolo de vez en cuando, hasta que esté dorado y hecho. Pásalo a un plato.
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4
Baja el fuego a medio y añade la mantequilla a la sartén. Incorpora el ajo y cocínalo de 30 a 45 segundos, solo hasta que desprenda aroma.
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5
Tritura los pimientos rojos asados, el caldo de pollo, la nata, el parmesano, los copos de pimiento rojo y el resto de la sal hasta obtener una salsa muy fina.
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6
Vierte la salsa en la sartén y llévala a un hervor suave. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese ligeramente.
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7
Devuelve el pollo y sus jugos a la sartén. Añade la pasta escurrida y mezcla hasta cubrirlo todo, incorporando agua de cocción reservada poco a poco si la salsa está demasiado espesa.
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8
Añade el zumo de limón y la albahaca. Prueba, ajusta la sal y la pimienta, y sirve caliente con más parmesano.
Ingredientes
- Pasta rigatoni o penne:340 g
- Pechugas de pollo sin piel ni hueso cortadas en bocados:570 g
- Sal kosher:6 g
- Pimienta negra:1.5 g
- Aceite de oliva:30 ml
- Mantequilla sin sal:15 g
- Dientes de ajo picados:4 unidades
- Pimientos rojos asados escurridos:340 g
- Caldo de pollo bajo en sal:120 ml
- Nata para cocinar:180 ml
- Queso parmesano rallado y un poco más para servir:50 g
- Copos de pimiento rojo picante:1 g
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Albahaca fresca picada:10 g
Consejos
- Escurre bien los pimientos asados de conserva para que la salsa quede cremosa y no aguada.
- Si la salsa queda demasiado dulce, añade un poco más de limón o pimienta negra antes de servir.
- Para una salsa más rica, sustituye 30 ml del caldo por la misma cantidad de nata.
- Las sobras se recalientan mejor a fuego bajo con un chorrito de leche, caldo o agua.
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