Corned Beef con Repollo y Patatas en Olla Lenta
Corned Beef Lento
Tierna ternera en salmuera con verduras y repollo, cocinada a fuego lento hasta que se deshace en la boca.
Información nutricional (por porción)
No hay nada tan reconfortante como el aroma del corned beef recorriendo la casa en una tarde fría. Esta receta es mi opción preferida para el Día de San Patricio, aunque sinceramente es demasiado deliciosa para reservarla solo para una vez al año. Al dejar que la falda de ternera se cocine a fuego muy lento, las fibras más duras se transforman en lonchas mantecosas y suculentas que combinan de maravilla con el dulzor natural del repollo y las zanahorias.
El secreto de un gran corned beef está en los tiempos. Añadir las verduras en el momento justo asegura que absorban todas las especias y los jugos de la carne sin deshacerse. Me encanta servirlo con una buena cucharada de mostaza antigua o una crema de rábano picante para darle un toque extra. Es una comida completa en una sola olla que facilita la limpieza y hace que todos quieran repetir.
Ingredientes
- falda de ternera curada (corned beef) con sobre de especias:1.8 kg
- cebolla amarilla, cortada en gajos grandes:1 pieza
- patatas rojas, cortadas por la mitad:450 g
- zanahorias, peladas y en trozos de 5 cm:4 piezas
- dientes de ajo, picados:3 piezas
- caldo de carne:500 ml
- cerveza Guinness o cerveza negra tipo stout:350 ml
- repollo verde pequeño, cortado en gajos:1 pieza
Instrucciones
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Coloca la cebolla cortada en el fondo de una olla de cocción lenta de unos 6 litros para crear una base para la carne.
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Enjuaga la falda de ternera curada bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y colócala sobre las cebollas con la parte de la grasa hacia arriba.
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Espolvorea el contenido del sobre de especias incluido sobre la carne y añade el ajo picado.
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Distribuye las patatas y las zanahorias alrededor de los lados de la carne de ternera.
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Vierte el caldo de carne y la cerveza en la olla lenta; el líquido debe cubrir aproximadamente la mitad de la altura de la carne.
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Tapa la olla y cocina en la configuración de temperatura baja (Low) durante 8 a 10 horas.
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Durante las últimas 2 horas de cocción, introduce con cuidado los gajos de repollo en el líquido de cocción alrededor de la carne.
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Cuando la carne esté muy tierna, retírala de la olla y pásala a una tabla de cortar. Deja que repose durante 15 minutos.
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Corta la carne en lonchas finas en sentido contrario a la fibra y sírvela con las verduras y un poco del caldo de cocción.
Consejos
- Corta siempre el corned beef en sentido contrario a la fibra para asegurar que cada bocado sea tierno y no correoso.
- Si prefieres un sabor menos salado, puedes remojar la carne en agua fría durante una hora antes de cocinarla y luego desechar ese agua.
- ¡Las sobras son perfectas para preparar los mejores sándwiches Reuben al día siguiente!
