Nikujaga japonés de ternera y patatas
Nikujaga de ternera
Un guiso casero japonés con ternera en láminas finas, patatas, cebolla, zanahoria y fideos shirataki en un caldo suave de dashi, soja y mirin.
El nikujaga es cocina casera japonesa donde importa más el equilibrio que la complejidad. La ternera cortada muy fina sazona la cazuela con rapidez, mientras las patatas, la cebolla y la zanahoria se cuecen en un caldo ligero de dashi, salsa de soja, mirin y sake.
El plato debe resultar primero salado y después apenas dulce, con patatas tiernas pero enteras. Cortarlas en trozos grandes ayuda a que mantengan la forma, y saltear brevemente la cebolla aporta dulzor sin volver pesado el caldo.
Los fideos shirataki son habituales en muchas versiones porque absorben el caldo y dan una textura elástica agradable. Enjuagarlos y hervirlos unos minutos antes elimina el aroma del envase y deja un guiso más limpio.
Sirve el nikujaga en cuencos bajos con arroz blanco y algo crujiente o encurtido al lado. Como muchos guisos suaves, gana profundidad después de reposar un poco, así que funciona muy bien para una cena tranquila entre semana.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon a hervir un cazo pequeño con agua, añade los fideos shirataki enjuagados y hiérvelos 2 minutos. Escúrrelos bien y córtalos en trozos más cortos.
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2
Calienta el aceite en una cazuela ancha y pesada a fuego medio. Añade los gajos de cebolla y cocínalos 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes empiecen a verse translúcidos.
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3
Añade la ternera en capas sueltas y cocínala solo hasta que casi pierda el color crudo, unos 2 minutos. No la dores en exceso.
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4
Incorpora las patatas, la zanahoria y los fideos shirataki; vierte el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Remueve con cuidado para bañar las verduras con el caldo.
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5
Lleva la cazuela a un hervor suave y retira la espuma de la superficie. Baja el fuego a medio-bajo, cubre con una tapa caída o un círculo de papel de horno y cuece 20 minutos.
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6
Gira con cuidado las patatas y la zanahoria, y sigue cociendo sin tapar de 8 a 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas y el caldo se haya reducido un poco.
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7
Añade las judías verdes y cuece de 3 a 4 minutos, solo hasta que queden verdes y tiernas pero firmes.
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8
Retira la cazuela del fuego y deja reposar el guiso 10 minutos para que las patatas absorban más caldo. Sirve caliente en cuencos bajos con un poco del líquido de cocción por encima.
Ingredientes
- Ternera de aguja o entrecot en láminas finas:340 g
- Patatas Yukon Gold, peladas y en trozos grandes:680 g
- Cebolla amarilla, cortada en gajos:1 grande
- Zanahoria, cortada en trozos al bies:1 grande
- Fideos shirataki, enjuagados y escurridos:200 g
- Aceite neutro:15 ml
- Caldo dashi:480 ml
- Salsa de soja:60 ml
- Mirin:60 ml
- Sake:45 ml
- Azúcar:18 g
- Judías verdes, despuntadas y en trozos cortos:115 g
Consejos
- Si no encuentras ternera ya cortada para sukiyaki, congélala 20 minutos antes de laminarla.
- Un círculo de papel de horno con unos agujeros pequeños funciona bien como tapa caída y ayuda a sazonar todo por igual.
- Si usas dashi instantáneo, prepáralo suave para que el caldo no quede demasiado salado al reducirse.
- El nikujaga se recalienta bien a fuego bajo; añade un chorrito de dashi o agua si el caldo se ha espesado durante la noche.
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