Costillar de Cordero en Costra de Hierbas con Salsa al Vino Tinto
Cordero en Costra
Elegante costillar de cordero con costra crujiente de hierbas y una reducción de vino tinto. Ideal para celebraciones.
Información nutricional (por porción)
Hay algo innegablemente especial al presentar un costillar de cordero perfectamente asado en una mesa llena de invitados. Es el plato definitivo para impresionar, luciendo como si hubiera tomado horas de esfuerzo cuando en realidad es sorprendentemente sencillo de dominar. La combinación de la costra de pan rallado crujiente y aromática con la ternura del cordero que se deshace en la boca crea una experiencia gastronómica digna del mejor restaurante de carnes directamente en tu propio comedor.
El secreto de esta receta reside en el contraste de texturas y la profundidad de la salsa. Comenzamos sellando la carne para mantener todos sus jugos, luego la cubrimos con una vibrante mezcla de romero fresco, tomillo y mostaza de Dijon antes de terminar la cocción en el horno. Mientras el cordero reposa, utilizamos la misma sartén para crear una lujosa reducción de vino tinto que une todos los sabores. Es elegante, clásico y garantiza que tu próxima reunión sea inolvidable.
Ingredientes
- Costillar de cordero, limpio al estilo francés:900 g
- Pan rallado panko:50 g
- Romero fresco, picado finamente:2 cda.
- Tomillo fresco, picado:1 cda.
- Dientes de ajo, picados:2 unidades
- Aceite de oliva virgen extra:2 cda.
- Mostaza de Dijon:2 cda.
- Vino tinto seco:125 ml
- Caldo de carne:125 ml
- Mantequilla fría:1 cda.
- Sal y pimienta negra:al gusto
Instrucciones
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Precalienta el horno a 220°C. Salpimenta generosamente los costillares de cordero por todos sus lados.
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En un bol pequeño, mezcla el pan rallado panko, el romero, el tomillo, el ajo y una cucharada de aceite de oliva. Remueve hasta que las migas estén uniformemente humedecidas.
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Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego alto. Sella el cordero durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado. Retira de la sartén y deja enfriar ligeramente.
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Unta la parte carnosa de cada costillar con una capa generosa de mostaza de Dijon.
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Presiona la mezcla de pan rallado y hierbas firmemente sobre la mostaza hasta que quede bien cubierta.
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Coloca los costillares nuevamente en la sartén o en una bandeja de asar, con el hueso hacia abajo. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que un termómetro de carne marque 54°C para un término medio-rojo.
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Pasa el cordero a una tabla de cortar y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Deja que repose al menos 10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
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Mientras el cordero reposa, pon la sartén a fuego medio. Vierte el vino tinto y el caldo de carne, raspando los restos tostados del fondo de la sartén. Deja reducir el líquido a la mitad.
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Incorpora la mantequilla fría batiendo con una varilla hasta que la salsa brille y espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta.
Consejos
- Pide a tu carnicero que limpie los huesos del costillar (estilo 'frenched'); ahorra tiempo y da un aspecto profesional.
- Siempre deja reposar el cordero antes de cortarlo, de lo contrario todos esos deliciosos jugos se escaparán en la tabla.
- Utiliza un termómetro de carne para asegurar el punto perfecto; 54°C es el punto ideal para que el centro quede rosado y jugoso.
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