Crema de queso fromage fort
Fromage fort
Una crema francesa rápida hecha con restos de quesos, vino blanco, ajo, hierbas y un poco de mantequilla si hace falta.
El fromage fort es una forma inteligente de aprovechar los últimos trozos de una tabla de quesos. Unos restos firmes, una porción blanda, vino, ajo y hierbas se transforman en una crema que parece hecha a propósito. La mezcla cambia cada vez, y eso es parte de su encanto.
Usa unos 450 g de queso en la combinación que tengas. Los quesos firmes conviene rallarlos para que se integren bien, mientras que los blandos pueden ir en trozos. Un poco de queso azul aporta carácter, pero demasiado domina la mezcla, así que úsalo con moderación salvo que busques una crema muy azul.
El vino blanco afloja el queso hasta volverlo untable y le da un final limpio y ligeramente ácido. Añádelo poco a poco, porque los quesos blandos necesitan menos líquido que los curados y secos. Si la mezcla lleva sobre todo queso curado, un poco de mantequilla ayuda a suavizar la textura.
Sirve el fromage fort con rebanadas de baguette tostada, galletas saladas, grissini o verduras crujientes. Puede comerse al momento, aunque un reposo breve en la nevera ayuda a que el ajo y las hierbas se integren. Para una versión caliente, úntalo sobre pan y gratínalo hasta que quede brillante y apenas dorado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Retira las cortezas duras o enceradas de los quesos, dejando las cortezas blandas comestibles si te gusta su sabor.
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2
Ralla los quesos firmes y corta los blandos en trozos pequeños para que todo se mezcle de manera uniforme.
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3
Pon el queso, la mantequilla opcional y el ajo picado en un procesador de alimentos.
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4
Tritura por pulsos hasta que los quesos empiecen a unirse, parando una o dos veces para bajar lo que quede en las paredes.
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5
Con el procesador en marcha, vierte 120 ml de vino blanco hasta que la mezcla se afloje y quede untable.
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6
Añade más vino, cucharada a cucharada, solo si la crema está demasiado firme para mojar o untar.
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7
Incorpora las hierbas picadas y pulsa solo hasta repartirlas bien.
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8
Prueba y sazona con cuidado con sal kosher y pimienta negra, recordando que muchos quesos ya son salados.
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9
Pasa la crema a un cuenco y sírvela enseguida, o cúbrela y refrigérala hasta 1 semana.
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10
Para un aperitivo caliente, unta fromage fort sobre rebanadas de baguette y gratina de 1 a 2 minutos, hasta que la superficie esté brillante y ligeramente dorada.
Ingredientes
- Quesos variados sobrantes, los firmes rallados y los blandos en trozos:450 g
- Mantequilla sin sal ablandada, opcional si predominan los quesos firmes:30 g
- Diente de ajo pequeño, picado:1
- Vino blanco seco:120 ml
- Vino blanco seco extra, si hace falta:120 ml
- Cebollino, perejil, tomillo o romero frescos, picados finos:2 cucharadas
- Sal kosher:al gusto
- Pimienta negra recién molida:al gusto
- Rebanadas de baguette o galletas saladas, para servir:1 porción
Consejos
- Limita el queso azul a unos pocos trozos si no quieres que domine la crema.
- Usa un vino blanco seco que beberías; un vino dulce puede apagar el sabor del queso.
- Deja el fromage fort refrigerado 20 minutos a temperatura ambiente antes de servirlo para que se unte mejor.
- Si el ajo sabe muy fuerte justo después de triturar, deja reposar la crema unas horas en la nevera.
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