Crema nórdica de salmón y eneldo: reconfortante para noches
Sopa de salmón
Esta crema nórdica de salmón y eneldo es de esos platos a los que recurro cuando quiero algo sencillo, honesto y reconfortante. Trozos de salmón se cocinan con suavidad junto a patatas, zanahoria y puerros en un caldo ligero con un toque de mantequilla; al final se remata con nata y mucho eneldo fresco, dejando sabores limpios que dejan que el pescado sea el protagonista.
Es lo bastante rápida para una noche entre semana y, al mismo tiempo, tiene un punto especial para recibir. La técnica es permisiva: cuece las verduras hasta que estén tiernas, añade el salmón justo hasta que esté hecho y, al final, integra la nata y el eneldo para un acabado sedoso y aromático.
Ingredientes
- 450 g Salmón (filetes), sin piel, cortado en trozos de 2–3 cm
- 450 g Patatas amarillas, peladas y cortadas en cubos
- 2 piezas Zanahorias, peladas y en rodajas
- 2 piezas Puerros (parte blanca y verde pálido), en rodajas y lavados
- 1 pieza Cebolla amarilla, picada fina
- 2 dientes Dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas Mantequilla sin sal
- 1 cucharada Aceite de oliva
- 1000 ml Caldo de pescado o vegetal bajo en sal
- 120 ml Nata para cocinar (crema de leche)
- 15 g Eneldo fresco, picado
- 1 cucharada Zumo de limón
- 1 pieza Hoja de laurel
- 1 cucharadita Sal
- 0.5 cucharadita Pimienta negra recién molida
Instrucciones
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Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y los puerros en rodajas y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos, unos 5–6 minutos.
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Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos hasta que suelte aroma. Agrega las patatas en cubos y las zanahorias en rodajas, mezclando para que se impregnen de los aromas.
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Vierte el caldo de pescado o vegetal y añade la hoja de laurel. Lleva a un ligero hervor, tapa y cocina hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 10–12 minutos.
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Sazona el caldo con la sal y la pimienta. Reduce el fuego a bajo y añade con cuidado los trozos de salmón, acomodándolos en el líquido para que queden mayormente sumergidos.
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Pocha el salmón con suavidad hasta que esté justo hecho, unos 5 minutos según el tamaño; evita que hierva fuerte para que el pescado quede tierno.
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Retira la hoja de laurel. Añade la nata y calienta 1–2 minutos sin llegar a hervir para integrar y obtener un caldo sedoso.
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Apaga el fuego y, fuera del calor, incorpora el eneldo picado y el zumo de limón. Prueba y ajusta de sal, pimienta o limón si hace falta.
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Sirve la sopa en cuencos, decora con una ramita extra de eneldo y un chorrito de limón si te apetece. Acompaña con pan de centeno o sourdough.
Consejos
- Corta el salmón en piezas uniformes para que se cocinen al mismo tiempo; añádelas cuando las verduras ya estén tiernas para evitar que se pasen.
- Si prefieres un acabado más ligero, usa leche evaporada o una mezcla mitad nata mitad leche (half-and-half), o añade un par de cucharadas de crème fraîche al final.
- Puedes prepararla de un día para otro: los sabores se intensifican. Recalienta con cuidado y añade un poco más de caldo si espesa.