Gratén sueco de patata Jansson's Temptation
Gratén de patata Jansson
Un gratén sueco de patata con cebolla, espadines tipo anchoa, nata, pan rallado y mantequilla, horneado hasta quedar dorado.
Jansson's Temptation, o Janssons frestelse, es un gratén sueco de patata con una profundidad salada que viene de la cebolla, la nata, la mantequilla y pequeños filetes de espadín curado que suelen venderse como anchoas suecas. Las patatas se ablandan en la nata mientras la superficie queda crujiente con el pan rallado.
La clave es cortar las patatas en bastones finos, no en rodajas gruesas. Así se cocinan de manera uniforme, absorben la nata y conservan algo de textura para que el gratén no quede pesado ni como un puré. La salmuera de los espadines sazona todo el plato, por eso conviene añadir poca sal extra.
Este gratén es habitual en mesas festivas suecas, pero también funciona como guarnición de invierno con carnes asadas, verduras sencillas o pan de centeno. Sírvelo caliente después de un breve reposo, cuando la nata se ha asentado y las migas con mantequilla siguen crujientes.
Para un sabor más tradicional, usa espadines suecos tipo anchoa si los encuentras. Si los sustituyes por anchoas comunes, usa menos cantidad y enjuágalas brevemente, porque son más saladas e intensas que la versión sueca.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200 °C y engrasa una fuente de 2 litros con 1 cucharada de la mantequilla.
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2
Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y cocínala de 8 a 10 minutos hasta que esté tierna y apenas dorada.
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3
Corta los filetes de espadín escurridos en trozos pequeños y mezcla 2 cucharadas de su salmuera reservada con la nata y la leche.
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4
Extiende un tercio de las patatas en la fuente y sazona ligeramente con sal y pimienta blanca.
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5
Añade la mitad de la cebolla y la mitad de los espadines; repite con otro tercio de patatas, la cebolla restante y los espadines restantes.
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6
Termina con el último tercio de patatas, vierte la mezcla de nata de manera uniforme y presiona con suavidad para humedecer casi todas las patatas.
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7
Reparte el pan rallado por encima y añade el resto de la mantequilla en trocitos.
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8
Hornea de 50 a 55 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas, la nata burbujee en los bordes y el pan rallado esté bien dorado.
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9
Deja reposar el gratén 10 minutos antes de servir para que la nata se asiente y las porciones mantengan la forma.
Ingredientes
- patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en bastones finos:1.1 kg
- cebollas amarillas, cortadas en láminas finas:2 medianas
- mantequilla sin sal:70 g
- filetes de espadín sueco tipo anchoa, escurridos con la salmuera reservada:115 g
- nata para cocinar:360 ml
- leche entera:120 ml
- pan rallado fresco:40 g
- sal fina:1/2 cucharadita
- pimienta blanca molida:1/4 cucharadita
Consejos
- Una mandolina con cuchilla para juliana deja los bastones de patata uniformes, aunque un cuchillo afilado funciona bien si los cortes son finos.
- Si usas anchoas comunes en lugar de espadines suecos, reduce la cantidad a 60 g y prueba la mezcla de nata antes de añadir más sal.
- Cubre la fuente con papel de aluminio si el pan rallado se dora antes de que las patatas estén tiernas.
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