Crème brûlée de coco y mango
Crème brûlée de coco y mango
Una sedosa crema de coco sin lácteos reposa sobre una capa concentrada de mango bajo una fina costra de caramelo crujiente. Horneada en moldes individuales, es un elegante postre tropical de verano.
Esta crème brûlée sin lácteos usa leche y crema de coco enteras para aportar la untuosidad que suele dar la nata. El sabor a coco se mantiene equilibrado, dejando que la vainilla y el mango maduro también destaquen.
El mango se cocina hasta formar una capa espesa y luminosa antes de repartirlo en los moldes. Eliminar el exceso de humedad protege la textura de la crema y da a cada cucharada un final tropical limpio, sin bolsas de fruta aguada.
Un baño maría suave mantiene flexible la crema de coco rica en yemas durante la cocción. Saca los moldes cuando los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble, y enfríalos bien para lograr una textura lisa bajo la costra.
Seca la superficie fría antes de añadir una cantidad medida de azúcar. Mover constantemente la llama funde el azúcar en una fina capa ámbar sin calentar la crema ni quemar el coco.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Tritura el mango hasta obtener un puré completamente liso. Mézclalo con 25 g de azúcar y el zumo de lima en un cazo y cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté muy espeso y se reduzca a unos 180 ml.
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2
Reparte el mango entre seis moldes de 180 ml y extiéndelo en capas finas y uniformes. Coloca los moldes en una fuente honda y deja enfriar la fruta por completo.
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3
Calienta el horno a 165 °C. Bate la leche y la crema de coco en un cazo hasta que estén lisas y añade la vainilla. Calienta a fuego medio-bajo hasta que salga vapor y aparezcan pequeñas burbujas en el borde; retira del fuego.
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4
Bate las yemas, 70 g de azúcar y la sal en un bol solo hasta que estén lisas, sin formar espuma. Incorpora lentamente la mezcla de coco caliente y cuela la crema por un colador fino a una jarra.
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5
Reparte la crema entre los moldes. Vierte agua caliente en la fuente hasta alcanzar media altura de los moldes, con cuidado de no salpicar la crema.
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6
Hornea de 38 a 43 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble suavemente. Pasa los moldes a una rejilla, deja enfriar 30 minutos, tapa y refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
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7
Justo antes de servir, destapa los moldes y seca toda la humedad de la superficie con papel de cocina. Reparte los 75 g de azúcar en una capa fina y uniforme.
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8
Carameliza cada superficie con un soplete, moviendo la llama hasta que el azúcar se funda y tome un color ámbar intenso. Deja endurecer la costra 2 minutos y sirve de inmediato.
Ingredientes
- Pulpa de mango maduro:250 g
- Azúcar para la capa de mango:25 g
- Zumo de lima fresco:15 ml
- Leche de coco entera en conserva:480 ml
- Crema de coco sin azúcar:120 ml
- Pasta de vainilla:8 ml
- Yemas de huevo grandes:7
- Azúcar para la crema:70 g
- Sal marina fina:1 g
- Azúcar para la costra de caramelo:75 g
Consejos
- Elige leche de coco entera sin azúcar añadido y bátela bien para integrar la parte sólida y el líquido.
- Cocina el mango hasta que una cuchara deje un surco limpio en el cazo; un puré suelto puede ablandar la crema.
- Para una costra nítida, carameliza el azúcar solo después de secar bien la superficie fría.
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