Crème brûlée de chocolate negro y naranja
Crème brûlée de chocolate y naranja
Una crema sedosa de chocolate negro perfumada con ralladura de naranja, bien fría y cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado que se quiebra limpiamente.
Esta versión conserva el contraste esencial de la crème brûlée: una crema fría y delicada bajo una costra quebradiza de caramelo. El chocolate negro aporta profundidad sin convertirla en ganache, mientras que la naranja aligera el final.
El calor suave es fundamental. Al templar la nata con la ralladura se extraen sus aceites aromáticos, y añadirla poco a poco protege las yemas. Colar la mezcla elimina la ralladura y cualquier pequeño resto de huevo cuajado.
El baño maría evita que los moldes reciban calor directo. La crema está lista cuando los bordes permanecen firmes y el centro tiembla como una gelatina blanda al mover la fuente. Terminará de cuajar mientras se enfría.
Enfría las cremas destapadas hasta que estén frías y después cúbrelas. Añade y quema el azúcar justo antes de servir: una superficie fría y seca produce la capa más fina y crujiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 150 °C. Coloca seis moldes de 120 ml en una fuente honda y hierve agua para el baño maría.
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2
Mezcla la nata y la ralladura en un cazo. Calienta a fuego medio-bajo hasta que salga vapor y aparezcan burbujas en el borde; retira y deja reposar 5 minutos.
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3
Pon el chocolate en un cuenco resistente al calor. Vierte encima la nata caliente, espera 1 minuto y bate despacio desde el centro hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
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4
Bate en otro cuenco las yemas, 65 g de azúcar, la vainilla y la sal solo hasta integrarlas. Incorpora gradualmente la nata con chocolate sin formar espuma.
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5
Pasa la crema por un colador fino a una jarra y repártela entre los moldes. Retira con una cuchara las burbujas de la superficie.
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6
Coloca la fuente en la rejilla del horno. Vierte agua hirviendo hasta llegar a media altura de los moldes y hornea de 30 a 35 minutos.
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7
Retira los moldes cuando los bordes estén cuajados y el centro se mueva de forma suave y uniforme. Sácalos del agua, enfría 45 minutos y refrigera al menos 4 horas.
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8
Justo antes de servir, seca cualquier humedad. Reparte el azúcar restante en capas finas y uniformes, carameliza con soplete hasta que quede ámbar y deja endurecer 2 minutos.
Ingredientes
- Nata para montar:480 ml
- Chocolate negro picado fino:115 g
- Yemas de huevo grandes:6
- Azúcar blanco:65 g
- Ralladura fina de naranja:2 cucharaditas
- Extracto puro de vainilla:1 cucharadita
- Sal marina fina:1 g
- Azúcar blanco para caramelizar:75 g
Consejos
- Usa chocolate con un 60–70 % de cacao para lograr profundidad sin una crema seca o demasiado amarga.
- No introduzcas aire al batir; la espuma se convierte en burbujas durante el horneado.
- Las cremas pueden conservarse tapadas en frío hasta 2 días antes de caramelizar el azúcar.
- Si usas el gratinador, enfría antes los moldes 15 minutos en el congelador y vigílalos sin apartarte.
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