Crème brûlée clásica de vainilla
Crème brûlée de vainilla
Una sedosa crema de vainilla cubierta por una fina capa de caramelo crujiente en este clásico postre francés preparado con antelación.
La crème brûlée se basa en el contraste: una crema de vainilla fría y delicadamente cuajada bajo una tapa tibia y quebradiza de azúcar caramelizado. Esta versión centra el sabor en la nata, las yemas y la vainilla natural para que destaquen sus texturas características.
El baño maría suave protege las cremas del calor intenso del horno y permite que se cocinen de manera uniforme. Retira los moldes cuando el centro aún tiemble como una sola pieza; el calor residual terminará la cocción sin volver la crema firme ni granulosa.
Es un postre ideal para recibir invitados, porque se puede hornear y refrigerar hasta dos días antes. Déjalo destapado hasta que esté completamente frío y luego cubre cada molde para que la condensación no caiga sobre la superficie.
Carameliza el azúcar poco antes de servir. Una capa fina y uniforme y la llama del soplete en movimiento producen la costra más limpia, mientras que un breve reposo permite que el caramelo se endurezca sobre la crema fría.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 165 °C. Coloca seis moldes bajos de 120 ml en una fuente honda y lleva agua a ebullición.
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2
Vierte la nata en un cazo pequeño. Raspa las semillas de vainilla, añade también la vaina y calienta a fuego medio-bajo hasta que salga vapor y aparezcan burbujas diminutas en el borde. Retira del fuego, tapa y deja infusionar 10 minutos.
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3
Bate las yemas con 67 g de azúcar y la sal en un bol resistente al calor solo hasta obtener una mezcla lisa, sin incorporar demasiado aire.
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4
Retira la vaina. Vierte lentamente la nata tibia sobre las yemas sin dejar de batir; después cuela la crema por un colador fino sobre una jarra. Retira la espuma de la superficie.
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5
Reparte la crema entre los moldes. Vierte agua hirviendo en la fuente hasta llegar a media altura de los moldes, con cuidado de no salpicar la crema.
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6
Hornea entre 30 y 40 minutos, hasta que los bordes estén cuajados pero el centro tiemble suavemente como una sola pieza al moverlo. Pasa los moldes a una rejilla y deja enfriar 30 minutos.
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7
Refrigera las cremas destapadas hasta que estén frías, al menos 4 horas; después cúbrelas y mantenlas frías hasta servir.
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8
Seca cualquier humedad de la superficie. Reparte 5 g de azúcar sobre cada crema y carameliza con un soplete, moviendo la llama sin parar, hasta obtener un tono ámbar intenso. Deja reposar 2 minutos para que la costra se endurezca.
Ingredientes
- Nata para montar:480 ml
- Vaina de vainilla abierta a lo largo:1
- Yemas de huevo grandes:6
- Azúcar blanco:67 g
- Sal marina fina:1 g
- Azúcar blanco para caramelizar:30 g
Consejos
- Usa moldes bajos y anchos para conseguir la mejor proporción entre caramelo crujiente y crema.
- Si las cremas estaban cubiertas, seca con suavidad la condensación antes de añadir el azúcar.
- Para conservar la costra crujiente, carameliza las cremas como máximo 20 minutos antes de servir.
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