Crème brûlée de espresso y cardamomo
Crème brûlée de espresso y cardamomo
Sedosas natillas de espresso perfumadas con cardamomo verde y coronadas por una fina capa de caramelo crujiente. Estos elegantes postres individuales se enfrían con antelación y solo necesitan quemar el azúcar justo antes de servir.
El espresso y el cardamomo aportan a la crème brûlée clásica el carácter de un café de sobremesa sin ocultar la delicadeza de las natillas. El cardamomo verde recién machacado ofrece un calor cítrico, mientras que el espresso instantáneo concentra el sabor tostado sin aguar la crema.
El baño maría suave es la clave de una textura lisa. El agua caliente rodea los moldes con un calor uniforme, de modo que los bordes cuajan mientras el centro conserva un ligero temblor. Colar la mezcla antes de hornearla elimina la especia y cualquier resto de huevo cuajado.
Las natillas están pensadas para prepararse con antelación y necesitan al menos cuatro horas de frío, aunque reposar toda la noche les sienta especialmente bien. Déjalas destapadas solo hasta que se enfríen y después cubre cada molde para que la superficie no absorba olores del frigorífico.
Carameliza el azúcar poco antes de servir. Una capa fina y uniforme se funde con rapidez y se endurece formando una lámina quebradiza que se rompe limpiamente con la cuchara y descubre debajo las natillas frías de espresso.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 165 °C. Coloca seis moldes de 120 ml en una fuente honda y lleva agua a ebullición para el baño maría.
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2
Mezcla la nata y las vainas de cardamomo machacadas en un cazo pequeño. Calienta a fuego medio hasta que desprenda vapor y aparezcan burbujas en el borde; retira del fuego, incorpora el espresso con unas varillas y deja infusionar 10 minutos.
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3
Bate las yemas, los 67 g de azúcar, la vainilla y la sal en un bol mediano hasta que la mezcla quede lisa y algo más clara, sin incorporar demasiado aire.
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4
Cuela la nata caliente con un colador fino sobre una jarra medidora, presiona suavemente el cardamomo y desecha las vainas. Incorpora poco a poco la nata colada a las yemas con unas varillas.
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5
Cuela de nuevo las natillas, repártelas entre los moldes y retira las burbujas de la superficie. Vierte en la fuente agua hirviendo hasta alcanzar la mitad de la altura de los moldes.
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6
Hornea entre 30 y 35 minutos, hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún tiemble suavemente al moverlo. Saca con cuidado los moldes del baño maría y déjalos enfriar sobre una rejilla 30 minutos.
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7
Refrigera las natillas hasta que estén bien frías y firmes, al menos 4 horas o toda la noche. Una vez frías, cubre los moldes si vas a guardarlos más de 4 horas.
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8
Justo antes de servir, seca cualquier humedad de la superficie y reparte 5 g de azúcar sobre cada natilla en una capa fina. Carameliza con un soplete hasta obtener un tono ámbar oscuro, deja endurecer la costra 1 o 2 minutos y sirve de inmediato.
Ingredientes
- Nata para montar:480 ml
- Vainas de cardamomo verde ligeramente machacadas:6
- Espresso instantáneo en polvo:4 g
- Yemas de huevo grandes:5
- Azúcar blanco:67 g
- Extracto de vainilla:5 ml
- Sal marina fina:1 g
- Azúcar blanco para caramelizar:30 g
Consejos
- No dejes infusionar el cardamomo machacado más de 10 minutos para que su aroma floral resulte equilibrado y no medicinal.
- Para conseguir unas natillas muy lisas, bate con suavidad y retira la espuma antes de hornear.
- Si utilizas el gratinador en lugar de un soplete, enfría antes los moldes 15 minutos en el congelador y vigílalos sin apartarte.
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