Croissant al horno tipo French toast con glaseado de arce
Croissant horneado
Croissant al horno tipo French toast, con centro cremoso y glaseado de arce, perfecto para brunch.
Información nutricional (por porción)
Esta versión horneada de tostada francesa con croissants es de las recetas que me encantan para fines de semana tranquilos y mañanas especiales: los croissants, bien mantecosos, absorben una natilla de vainilla y canela y quedan dorados por fuera con un interior sedoso. Es un capricho reconfortante pero sorprendentemente fácil de preparar; además el aroma mientras se hornea llena la cocina de calidez.
Puedes montarla la noche anterior para una mañana relajada o prepararla y hornearla el mismo día; un glaseado sencillo de arce y unas frutas rojas frescas elevan el plato hasta el nivel de brunch. Compártelo con la familia o invitados: todos querrán la receta.
Ingredientes
- croissants del día anterior, desgarrados en trozos grandes:6 piezas
- huevos grandes:6 unidades
- leche entera:250 ml
- nata para montar (crema de leche):500 ml
- azúcar granulado:67 g
- azúcar moreno claro (empaquetada):2 cda.
- extracto de vainilla:2 cdta.
- canela en polvo:1 cdta.
- ralladura de naranja (opcional):1 cdta.
- sal kosher (o sal común):0.5 cdta.
- mantequilla sin sal, en trocitos:55 g
- jarabe de arce puro:125 ml
- azúcar glas (para el glaseado):120 g
- frutos rojos frescos (opcional):150 g
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde de 23 x 33 cm con mantequilla o spray desmoldante.
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Coloca los trozos de croissant de manera uniforme en el molde. Si usas frutos rojos, repártelos por encima.
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En un bol grande, bate los huevos con la leche, la nata, el azúcar granulado, el azúcar moreno, la vainilla, la canela, la ralladura de naranja y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Derrite la mantequilla y agrégala; reserva algunos trocitos pequeños para colocar por encima si lo deseas.
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Vierte la natilla de forma uniforme sobre los croissants, presionando suavemente para que absorban el líquido. Distribuye los trocitos de mantequilla reservados por la superficie.
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Cubre el molde bien con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente 30 minutos, o refrigera toda la noche para un remojo más profundo.
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Hornea sin cubrir 35–40 minutos hasta que suba, esté dorado y el centro esté cuajado (al pinchar con un cuchillo, should salir mayormente limpio). Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio.
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Mientras el pastel reposa 10 minutos, bate el azúcar glas con 83 ml de jarabe de arce (1/3 taza) hasta obtener un glaseado que se pueda verter; añade 1–2 cda. de leche si necesitas aligerarlo.
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Rocía el glaseado de arce sobre el pastel tibio y sirve con más jarabe de arce al lado y frutos rojos adicionales si lo deseas.
Consejos
- Los croissants de un día absorben mejor la natilla; si están muy frescos, déjalos unas horas al aire para que se sequen ligeramente.
- Monta la receta la noche anterior y refrigérala para tener un horneado sin prisas por la mañana; saca el molde del frigorífico mientras se precalienta el horno para quitar el frío.
- Para más textura, espolvorea nueces pecanas tostadas picadas o almendras laminadas por encima antes de hornear.
- Si prefieres menos dulce, reduce el azúcar granulado a 60 g (aprox. 1/4 taza) y ajusta el glaseado al gusto.
- Usa mezcla de leche entera y nata para un interior cremoso; sustituye por solo leche para una versión más ligera.
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