Strata de desayuno con jamón y gruyere
Strata de jamón y gruyere
Un pastel salado de desayuno que se prepara con antelación, con dados de pan, jamón, gruyere, hierbas y una base cremosa de huevo.
La strata de desayuno con jamón y gruyere es de esas recetas con huevo que agradecen prepararse con tiempo. Los dados de pan firme absorben una mezcla sazonada de huevo durante la noche y luego se hornean con un centro tierno y bordes dorados.
El gruyere aporta un sabor profundo y ligeramente a nuez que combina muy bien con el jamón ahumado, la mostaza de Dijon, el cebollino y el tomillo. Tostar antes el pan evita que el resultado quede aguado, pero permite que absorba suficiente crema de huevo.
Esta receta está pensada para brunch, días festivos y mañanas con poco margen, porque casi todo el trabajo se hace la noche anterior. Por la mañana, deja reposar la fuente mientras se calienta el horno y hornea hasta que el centro cuaje y la superficie se dore.
Sirve la strata caliente después de un breve reposo para que las porciones mantengan bien la forma. Una ensalada verde sencilla, espárragos asados, fruta o papas crujientes de desayuno completan el plato sin mucho esfuerzo extra.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Unta con mantequilla una fuente de horno de 23 por 33 cm. Extiende los dados de pan en una bandeja y tuéstalos a 165 °C durante 12 a 15 minutos, removiendo una vez, hasta que estén secos y ligeramente dorados.
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2
Reparte la mitad del pan tostado en la fuente preparada. Añade la mitad del jamón y la mitad del gruyere; repite con el resto del pan, el jamón y el queso.
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3
Bate los huevos, la leche, la nata, la mostaza de Dijon, la sal, la pimienta, el cebollino y el tomillo en un bol grande hasta integrar bien los huevos y repartir las hierbas.
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4
Vierte la mezcla de huevo poco a poco sobre el pan, haciendo pausas para que penetre entre los dados. Presiona suavemente la superficie con una espátula para humedecer el pan de manera uniforme.
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5
Cubre bien la fuente y refrigera durante al menos 4 horas, o toda la noche, para que el pan absorba la mezcla.
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6
Saca la strata del refrigerador 30 minutos antes de hornearla. Calienta el horno a 175 °C.
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7
Destapa y hornea de 45 a 50 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada, los bordes se inflen y un cuchillo insertado cerca del centro salga sin mezcla líquida.
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8
Deja reposar la strata 10 minutos antes de cortarla. Sirve caliente, con más cebollino por encima si quieres.
Ingredientes
- Pan de campo del día anterior, cortado en dados de 2,5 cm:2.4 l
- Mantequilla sin sal:30 ml
- Jamón cocido, en dados:285 g
- Queso gruyere, rallado:225 g
- Huevos grandes:8
- Leche entera:600 ml
- Nata para montar:120 ml
- Mostaza de Dijon:15 ml
- Sal kosher:5 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Cebollino fresco, picado:45 ml
- Hojas de tomillo fresco:5 ml
Consejos
- Usa un pan firme, como masa madre, pan de campo o una hogaza francesa; el pan de molde muy blando puede deshacerse después del remojo.
- Si la superficie se dora antes de que el centro cuaje, cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
- La strata montada puede refrigerarse hasta 18 horas antes de hornearla.
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